糖醋鯉魚的清湯是什麽湯

可以是高湯，也可以是開水。

高湯是烹飪中常用的壹種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹制其他菜肴時，在烹調過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。高湯是烹飪中最常用的輔料之壹。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。

糖醋鯉魚做法壹：

1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞，再斜剞，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上壹層濕澱粉糊。

2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上***約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。

3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。

糖醋鯉魚做法二：

1　刮幹凈鯉魚的鱗片，洗凈拭幹水分後，用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海鮮醬油抹遍魚身，腌制10分鐘。

2　把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽後切絲備用。

3　將半碗油燒至七成熱，把姜、蒜倒入其內爆香。

4　手提魚尾，先下魚頭稍煎，再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎制呈金黃色，並倒入兩碗水稍燜煮。

5　往鍋內倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。

6　待湯汁被魚吸收得差不多時，撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。

糖醋鯉魚做法三：

1、鯉魚收拾幹凈後，瀝幹水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切壹刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深；

2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌；

3、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。澱粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上；

4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；

5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；

6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。