如何讓包子皮柔軟蓬松
1.將面粉10g、酵母10g、溫水50ml倒入碗中，攪拌均勻，靜置發酵15min，在面粉490g中加入泡打粉5g、白糖5g，混合均勻，加入發酵好的酵母面糊，攪拌均勻，在攪拌的同時將溫水300ml倒入混合好的面粉中，將面粉揉勻。
2.取出發酵好的面團，稍微揉壹揉，排出多余的氣體，然後把面團分成兩半，壹半暫時不用，另壹半揉成條狀，再切成6等份。將切好的面團依次壓扁，搟成中間厚、邊緣薄略大於手掌的面團。將切好的面團依次壓扁，搟成中間厚、邊緣薄略大於手掌的面團。將壹湯匙豬肉餡放入面團中，包好。3.接下來就是蒸饅頭了。包子包好後要醒發壹段時間再蒸。這是為了讓面條裏的酵母生長繁殖，產生氣體，讓體積變大再蒸。這樣包子就會變大，變軟，變有彈性。饅頭的水量保持在80%左右。饅頭多了會被水打濕，少了就不能充分傳熱給它們。4.蒸饅頭的時候，壹定要在水開的時候在鍋裏蒸。無論是饅頭還是小籠包，都要先把水燒開，再下鍋蒸，這樣才能壹氣呵成的蒸出漂亮的小籠包。如果在水燒開之前進行蒸制，由於離水燒開還有壹定的時間，這段時間內溫度不是很高，會使面團表面蛋白質變性凝固，抑制內部面團大幅度膨脹，包子會小而硬，有酸味。所以蒸饅頭的時候，壹定要把鍋上的水燒開，把鍋蓋緊，這樣鍋裏的溫度和氣壓就會迅速上升，饅頭就會很快成熟，這樣饅頭才好吃。