火腿腸的分類及其理化指標要求是什麽
根據蛋白質，火腿腸分為特級、優級、普通級和無澱粉級。理化指標如下:
1，特級:水分小於等於70%，鹽(以NaCL計)小於等於3.5%，蛋白質大於等於12%，脂肪6-16%，澱粉小於等於6%，亞硝酸鹽小於等於30mg/kg。
2.優級:水分小於等於67%，鹽(以NaCL計)小於等於3.5%，蛋白質大於等於11%，脂肪含量6-16%，澱粉含量小於等於8%，亞硝酸鹽小於等於30mg/kg。
3.普通級:水分小於等於64%，含鹽量(NaCL)小於等於3.5%，蛋白質大於等於10%，脂肪6-16%，澱粉小於等於10%，亞硝酸鹽小於等於30mg/kg。
4.無澱粉產品:水分小於等於70%，鹽(NaCL)小於等於3.5%，蛋白質大於等於14%，脂肪6-16%，澱粉小於等於1%，亞硝酸鹽小於等於30mg/kg。
擴展數據:
熟肉制品的質量指標包括感官指標、理化指標和微生物指標。感官指標是對產品外觀、顏色、質地、氣味和味道的調整；理化指標是對產品內部含量的規定，如蛋白質、脂肪、澱粉、水分、鹽分等。產品衛生標準規定，生產時不得進行檢測。
根據火腿腸的理化指標，按照中國人民和國家標準GBT 20712-2006，並根據蛋白質中澱粉和水分含量的不同，將火腿分為特級、優級和普通級四個等級，沒有澱粉級。
其中，特級品規定水分≤ 70%，蛋白質≥ 12%，澱粉≤6%；優質產品規定水分≤ 67%，蛋白質≥ 11%，澱粉≤ 8%:普通產品規定水分≤ 64%，蛋白質≥ 10%，澱粉≤10%；無澱粉產品，水分≤ 70%，蛋白質≥ 10%，澱粉≤ 1%。另外，無澱粉火腿腸的標準水分≤ 70%，蛋白質≥ 14%，澱粉≤ 1%。
參考資料:
百度百客火腿腸