【支壹史記】蕹菜
也就是說，茄子、冬瓜、四季豆、土豆都沒有資格被稱為青菜，壹頓沒有綠葉菜的飯，按照壹些南方人的說法，也不是壹頓完整的飯。
那麽，夏天，南方人不得不吃青菜的餐桌上會擺什麽菜呢？夏天，南方沒有多少好吃的綠葉蔬菜。如果當季好吃，就不會缺空心菜。
水蕹菜，又叫水蕹菜，因莖中空而得名。廣州稱之為壹般菜，豆瓣。吃空心菜的好處很多，除了通便排毒，還可以預防感染。夏季常吃還能解暑、解毒、涼血、防痢疾。
蕹菜是嶺南水生植物，旱地或水田均可種植。
外直內空，莖長而軟，葉薄而長，擠成壹堆。莖和葉常扭成束，有時上面有紫色或白色的喇叭狀花。
這種空心菜原產於中國。空心菜是中國古代《封神榜》童話中的名菜。
比幹要被妲己挖走之前，比幹按照姜子牙的發帖，把邀請卡裏的符燒掉，放在水裏喝，這樣挖完心之後五臟可以暫時得到保護。姜子牙讓他在被挖出來後出城找壹個賣菠菜的老婆婆，問她:“壹個菜可以沒有心，壹個人不能沒有心？”如果阿姨說“活著”，比甘就活下來了；如果阿姨說“不活了”，比根就會死。結果阿姨說活不下去了，畢甘當場吐血死了。
人沒有心就會死。老太太是對的。他們不是沒有心臟就活不下去。跟老太太沒關系，跟空心菜也沒關系。
空心菜可以做成湯，可以炒，也可以煮。大蒜菠菜是每日推薦的做法。
配料:空心菜、蒜瓣、姜片、鹽。
練習:
1.空心菜洗凈，切成段。空心菜的莖最好用手捏碎，這樣會更入味，蒜也剁成蒜泥。
2.將姜片和蒜放入鍋中翻炒。
3.然後加入菠菜，翻炒至軟熟。加入鹽和雞精翻炒均勻。關火上菜。
？但最好的是，蕹菜燒開後，從冰箱裏拿出炒香蔥的熟豬油，舀壹勺，然後在葉子上滴幾滴醬油，看著凝固的豬油慢慢融化滲透到蕹菜裏。美味不需要肉來調和。
或者把空心菜用開水焯壹下，澆上腐乳醬和辣椒絲，壹起吃。已經很好吃了。開平出產的水口腐乳清香爽滑，醒胃提味。如果不喜歡腐乳，也可以用醬油代替。用蝦醬炒菜，最愛的人會覺得無比清香，還能送兩碗白米飯。
另壹種方法是把空心菜和蝦糜壹起炒，拌上辣椒醬和沙爹醬。在馬來西亞和新加坡被稱為“馬來風光”，陪飯也是壹流。
然而，沒有豐富調料的空心菜極難食用。以前讀書的時候，因為蕹菜又粗又長，價格又低，學校食堂大部分夏天都會吃鹽水煮蕹菜。因為不想放油，空心菜被煮成了壹團又黑又糾結的球，看了讓人望而生畏。味道呆滯無味，讓人避之不及。
這個世界上很多美味的來源都離不開調味品的添加。