面條大全18
清湯羊肉面
材料:面粉500克，羊肉250克，羊骨，羊肝，熟蘿蔔片。
調料:鹽、草果、姜、胡椒粉、香菜粉、辣椒油。
做法:1。將洗凈的羊肉、羊骨用清水浸泡4小時，放入鍋中加水煮沸，撇去浮沫，加入精鹽、草果、姜、胡椒粉，小火燉5小時至肉熟爛，取出，切成1 cm見方的方塊。
2.將煮好的高湯撇去浮油，放入羊肝煮，撇去浮沫，放入精鹽、胡椒粉、熟蘿蔔片熬湯。
3.將面粉揉成面團，放在抹過油的案板上，蓋上濕布。
4.將面團舀成面條，放入鍋中煮熟，舀入碗中，倒入高湯和肉丁，加入適量的香菜粉和辣椒油即可食用。
魚面
材料:鰣魚泥250克，瘦豬肉75克，香腸25克，雞蛋1個，豬骨湯750克。
調料:味精、精鹽、生抽、幹澱粉、濕澱粉、植物油。
做法:1。將魚漿與精鹽混合，折疊拍打五六次使其粘稠，然後加入澱粉反復搟薄，最後折疊幾層，按照1 cm的寬度切成面條。
2.炒鍋放油燒熱，放入切好的香腸丁，炒至熟，放入碗中。
3.炒鍋放油燒熱，放入肉絲炒至微熟，放入豬骨湯，燒開後放入魚絲面，加入調料，倒入打碎的蛋液，煮熟後撈出盛入碗中，撒上炸好的香腸即可食用。
什錦海鮮面
材料:拉面500克，瘦肉100克，泡菜50克，對蝦、海參、扇貝、黃花菜、木耳少許。
調料:香油、植物油、味精、精鹽、姜絲、蔥絲、清湯、花椒粉、香菜。
做法:1。豬肉切片，海參、對蝦、扇貝分別切小塊:腌菜切絲，黃花菜切段。
2.炒鍋用油燒熱，將蔥絲、姜絲放入鍋中，將肉片煸炒，放入海參、對蝦、扇貝、腌菜、黃花、木耳、清湯，燒開，撇去浮沫，放入味精、花椒粉，淋上香油，撒上香菜制成鹵水。
3.將拉面放入鍋中煮熟，放入碗中，用鹽水沖服。