怎麽做最正宗的泥鰍？老重慶家常水煮泥鰍很好吃。
材料:鮮泥鰍、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣醬、花椒、蔥、香菜。
做法1，準備材料泡椒泡姜，這是這道菜的靈魂。(媽媽自己做的)
2.生姜泡發切絲，大蒜切成大顆粒。
3.泥鰍張開肚皮，沖走表皮上的粘液。洗凈，瀝幹水分。
4、油燒至五成油溫，豆瓣醬和花椒粒炒勻。
5.加入泡椒、泡姜、蒜、小米辣(我個人口味偏，需要加辣，或者不用加)大火翻炒。
6.加入適量的水或肉湯，小火燉10分鐘，使材料的味道散發出來。
7.加入洗凈的泥鰍。此時加入少許料酒、醬油、蠔油，慢煮。
8.10分鐘加壹點糖，以嘗不出糖的味道為準(加糖的目的是增加菜的味道，這道菜不需要加鹽，因為豆瓣醬和泡菜都是鹹的)。
9.將切碎的洋蔥放入火中收集汁液。註意不要糊鍋。泥鰍容易粘鍋(不要加雞精，泥鰍本身就好吃)。
10，菜從鍋到碗(為了吃出小時候的感覺，我特意準備了壹個陶碗，打包的時候忘了，懶得換了)。