好吃的老北京炸醬面怎麽做？
老北京炸醬面的步驟:
食材:五花肉、裏脊肉、幹香菇、大蔥、蒜、姜、面條、芹菜。
輔料:老北京幹黃醬、天津甜面醬、香菇水、深淺醬油、味精、白糖。
練習:
1.蔥花葉。
2、蔥褲的末端(也就是大蔥的分叉)。
3、蔥花(這三部分蔥分開包裝)。
4.香菇洗凈，泡幹，留菇水泡菇。
5.這是用蘑菇泡的蘑菇水，後來用在老北京幹黃醬裏。
6.將蘑菇切成片。
7.天津甜面醬。
8.姜粉。
9.將蒜末打散。
10.將老北京幹黃醬(我也用六必居幹黃醬)和前面的香菇水化，再加入甜面醬。這時候如果條件允許，可以加點湯。水量略稠。不要太幹，但要多加點水，因為幹了的黃醬很鹹。
11.前面的五花肉和裏脊肉(比例2: 1)剁碎。平時正常用的五花肉，怕太肥，就加了裏脊肉。胖瘦都剛剛好，躲在最後也很安全。切記不建議使用絞肉機。顆粒稍微大壹點是可以的！
12.鍋裏放油，開大火，姜末30秒後關蒜末，20秒左右關火，放入肉末、香菇，炒至蔥末、蔥花褲、蔥花葉(3:2:1)的量出香，繼續炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均勻。醬油壹定要少放，因為幹黃醬很鹹，醬油稍微上色均勻就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不慣鹹甜食物，就不要放了，然後翻炒均勻。鍋裏有壹點油後，放在面前。翻炒20分鐘左右，直到沒有水。
14.下壹次出鍋前把魔鬼，蒜粉炒壹分鐘。下面這篇文章我覺得沒什麽可說的。之後通常用黃瓜絲和芹菜碎(個人偏好會累)。其他面沒什麽好說的！
15.成品如下。