麻辣米線炒料配方
食材：肉餡 400克 、 鹽 適量 、 油 適量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生姜 適量 、 豆腐幹 150g 、 花生碎 少許 、 甜面醬 2勺 、 郫縣豆瓣醬 1勺 、 香辣醬 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 蒜泥 少許 、 菌菇醬 少許。
1、肉糜手工切好，加入姜末，鹽，生抽，老抽料酒腌制10分鐘，
2、涼油慢炸豆腐幹，
3、提前烤好花生，碾碎，
4、榨幹水分備用，
5、等到油起小泡泡，
6、倒入肉糜炒至變色盛起備用，
7、香辣醬，郫縣豆瓣醬，辣椒粉炒出紅油，
8、倒入肉糜翻炒，
9、油和肉完全揉合，
10、加入豆腐幹，翻炒，
11、加入花生碎，花椒粉，胡椒粉，
12、加入甜面醬，
13、小火慢炒大致半個小時，
14、根據個人口味可以加入菌菇醬，蒜泥，也可不加。
麻辣米線是壹道色香味俱全的漢族小吃，屬於川菜系。青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末。把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入壹個小碗裏，鍋裏燒壹點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。煮米線的同時放上配菜壹起煮，煮熟後連湯壹起倒入大腕中。撒上香菜，榨菜和花生碎即可。