燉羊肉有什麽技巧？
技巧壹:壹定要先泡，再焯水。羊血是魚腥味的來源之壹。烹調前，羊肉不能立即焯水。妳要先用冷水泡壹下，盡量把羊血瀝幹。需要1~3個小時，清洗時需要不斷揉搓，才能用常規方式焯水撈出。
技巧二:做羊肉菜的時候，放幾片山楂。山楂是明顯的香料成分，有去羊肉、增進食欲的作用。它有壹種特殊的氣味，並含有酸味，可以使肉更容易燉。炒菜養菜的時候，加幾片山楂壹起燉，不僅能讓羊肉吃起來更香，還能大大縮短悶爛的時間。
技巧三:做羊肉菜的時候，不要直接放香料和大料。
這樣會直接蓋住羊肉的鮮香，搶味。先加入蔥、姜、辣椒燉壹會兒，再加入香料進行最後的燉。記得不要放八角，不然會毀了壹鍋羊肉。
技巧四:加足水，壹次燉好羊肉湯。燉湯過程中最忌諱加水，這樣會破壞已經形成的營養結構，影響湯的鮮美。所以，燉之前要加足水。
技巧五:燉羊肉要加熱水。在燉肉中加入熱水是壹種常見的做法。如果用冷水，肉會繃得很緊，很難燉，肉會很硬，容易塞。
燉羊肉湯的做法；
1.將羊腿切成小塊，用清水浸泡30~60分鐘，洗凈，放入有冷水的鍋中，焯水去腥。
2.將羊肉放入沸鍋中，加入姜蔥、山楂、花椒粒，加足開水，然後轉小火燉1~1.5小時。
3、鍋中加入白蘿蔔至軟爛，加鹽調鹽，白胡椒粉增鮮香。
4、離鍋近，撒上切碎的香菜拌勻，即可起鍋。