在家怎麽做醬大骨，才能醬香味濃郁軟爛好吃？
骨髓經過燉煮，很容易化在湯汁中。
為了解決這難題，大家都試驗過不少方法。有的人說加澱粉，但經過實操發現澱粉壹加熱壹化照樣跑。還有人說在上面塞壹塊面，甚至還有塞土豆的，但味道就不“單純了”。
今天大廚有妙招，什麽都不用加，只需2個小妙招讓骨髓滿滿的留在骨洞裏。
①壹般食材焯水，分為冷水或者熱水下鍋。但冷水下鍋，骨髓化了；熱水下鍋焯水，又達不到肉類食材充分去腥的效果。
對於大骨頭來說，需要溫水下鍋，水溫60~70度，這樣可以讓骨髓快速的凝固又去腥。
②燉煮的時候，骨髓面朝上（是骨髓不流失的關鍵點2），依次放入高壓鍋中，完美。
這道菜好吃的竅門，都在這其次，這道菜想要好吃，需再註意3點。第壹，大骨頭壹定要提前浸泡2個小時以上，去除裏面的血水，這樣後面骨頭會更入味。
第二，追求正宗口感，醬料盡量買東北大醬，今天大廚加入的是炒香的黃豆醬，別具風味！
第三，棒骨變得醬香濃郁，醬湯的制作尤為關鍵。做法也特別簡單，只需註意食材下入的順序和萬能比例，小白也能100%成功。接下來，就戳視頻↓跟著大廚和暖暖壹起揭秘~
東北醬大骨食材
大骨 / 蔥姜 /料酒 / 糖/ 大料 /桂皮
黃豆醬 /生抽 /老抽/油鹽 /醋 / 雞精
做法
- 1 -
食材準備：棒骨70度溫水下鍋，加入少許料酒、鹽大火焯煮（用筷子不停地拌勻，受熱均勻），剛起沫快開鍋時取出。骨髓面朝上，依次放入高壓鍋中。
大廚竅門：這裏加鹽的作用，讓骨髓快速凝固
- 2 -
炒糖色：鍋中放入少許底油，下入白糖炒至聞到焦糊味下水，炒好的水倒入高壓鍋中。
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醬料炒制：暖暖嚴選不粘鍋，倒入少許底油下入6~7顆大料、2塊桂皮，小火煸香，適量蔥姜段略煸。
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調味：然後依次下入30g生抽、3勺老抽、大量的熱水、5~6塊冰糖、10g鹽、15g料酒、幾滴米醋、少許雞精、提前炒香的黃豆醬，熬制幾分鐘，把醬汁倒入高壓鍋中。
大廚竅門：①醬料炒制時，醬油需要熱鍋炒制，也叫醬油煀鍋；充分激發醬香味。
②加入炒香的黃豆醬，是今天這道東北醬大骨的秘密“武器”，更有東北風味。
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最後：高壓鍋加蓋，中小火悶煮18分鐘，關火等汽放幹凈，即可取出裝盤完成~