小吃攤上 澆在豆腐腦上的鹵水是怎麽做的 不要那種木耳 黃花 的做法 要那種小吃攤上的 就是湯的那種 求解
鹵汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生姜3克、生抽10ml、雞精3克，食鹽、胡椒粉、澱粉適量。
具體做法如下：
1、先將所有的辛香料洗凈
2、然後將香料放入湯中煮40-50分鐘
3、取出辛香料，然後在加入所有的的調料，在進行勾芡即可
4、做好的芡汁澆在做好的豆腐腦上面，在加壹點自己愛吃的菜肴即可。
擴展資料：
自制豆腐腦具體做法：
1、180-210克幹黃豆，泡壹宿南方豆腐腦嫩壹些的--180-190克幹豆，北方豆腐腦老壹些的--210克幹豆。
2、泡好的黃豆倒進料理機裏，加水1100克。
3、我的料理機是1000W的，多打壹會，打的越細，豆腐腦凝固的越好，這壹點很重要，建議大家用1000W以上的料理機。
4、打好的豆漿要用80目的過濾網過濾兩次，第壹次過濾用壓棒壓，把豆渣壓幹，第二次過濾就不要用壓棒了，直接往過濾網裏倒就行了。
PS：要用80目的過濾網，比壹般過濾豆漿的要細，可以在淘寶上買到。
5、過濾好的豆漿有850克。
6、比例是1000克豆漿，放2.5-3克左右內酯。
7、在內酯裏加壹勺至壹勺半（小勺）溫水，提前調好，在小碗裏泡10分鐘。
8、把豆漿煮開，煮豆漿時可以不用攪拌，但要註意不要撲出來，可以配合用嘴吹，開了以後，中火煮5分鐘，煮豆漿時可以不用攪拌，或者稍微攪壹攪，底部會有壹些糊底，沒關系，有壹些糊味兒的豆漿更香，註意別撲出來就行，必要時可以配合用嘴吹。
9、豆漿開鍋之前，把用溫水泡了壹會兒的內酯倒進容器，?在小的容器裏提前泡10分鐘，沖豆漿前再放入容器中。
10、煮開的豆漿，用勺子快速攪拌，如果感覺要撲出來，就壹邊用勺子攪拌，壹邊用嘴吹，有時要用力吃才行，等大概15-20秒左右，不要直接沖在內脂上，從碗的邊上沖入豆漿。
11、蓋上壹塊布，再蓋上蓋子，蓋上布的目的是，不讓蒸汽的水流進豆腐腦裏，等25-30分鐘豆腐腦就好了。
12、做好了，好的豆腐腦應該是，豆腐腦壹半在勺子裏，壹半在勺子外面，不會斷，才是好的豆腐腦 。豆腐腦做好了，可以根據自己的口味澆汁，甜的鹹的都行，直接做豆腐也行。