魯菜湯料大全
湯爆雙脆法主要以豬肚、雞胗為原料。雞胗洗凈後，用刀切開。壹般采用十字刀法。備好後，將豬肚、雞胗放入鍋中，加水燒開，大火煮至七成熟，即可撈起全部豬肚、雞胗。快速烹飪可以保證食材的酥脆。
然後加入料酒、胡椒粉等配料，放入鍋中，再用文火煮出湯汁。真正讓五花肉和雞胗吃起來酥脆爽口的是控制好食材放進去的時間。久而久之，五花肉就會僵硬，難以咀嚼。
這道來自山東的經典菜，至今有故事。相傳康熙年間，這位愛微服私訪的皇帝，為了體察民情，在壹個秋高氣爽的日子來到山東，又名蓬萊。萬歷的天氣，早晨晴空萬裏，臨近傍晚時，突然下起了毛毛雨，康熙人被困在野外，又冷又困，束手無策。
這是壹個敏捷的服務員試圖做壹個狩獵的陷阱。每個人都只能在懷疑的時候期待獵物上鉤。等了兩個小時，他們揭開陷阱，發現抓到了壹只野雞和壹只野豬。平時識字尚武的康熙，面對這樣的情況，也無從下手。好在服務員適應能力極強，豬肉和雞肉都洗幹凈了放在火上烤。
看著壹個未經處理的內臟，康熙帝覺得太有穿透力了。侍從們把剩下的豬肚、雞胗等臟東西扔進簡易鍋裏，加水和雜草。然而過了壹會兒，隨著刺鼻的氣味，他們掀開鍋蓋，讓康熙嘗了壹口。由於缺乏自然條件，火不能煮太久，正好及時給了這道菜壹個自然的控制。康熙皇帝覺得好吃。
後來康熙回宮後，對這道經典美味進行了改良，不僅在雞胗和豬肚的選擇上，而且要求廚師重現原來的烹飪時間，只需十幾分鐘就能撈起食材，保證了豬肚的香脆，成為了湯爆雙脆的雛形。
除了豬肚和雞胗，隨著人口遷徙的深入，這道山東本地的經典菜肴也口口相傳，讓更多的外地人知道和學習。在南方地區，這道菜原本只是傳統的豬肚雞胗，加入了各種菌類。各種形式的改進使這道菜的口味多樣化。
在香脆的基礎上，加入菌類讓整個湯汁更加鮮甜，還增加了壹點野味，讓很多南方人為之傾倒。
除了食材的改良，這道經典菜在烹飪技法上也在各地發揚光大。吃慣火鍋的潮汕人，撈出豬肚、雞胗等食材，以湯為火鍋湯底，加入各種海鮮、牛肉，形成風味獨特的火鍋。這種吃法不僅讓人享受到了雞胗和豬肚的香甜，還融入了各種新的吃法。
此湯酥脆爽口，不僅口感清爽，營養價值也備受推崇。豬肚作為主料，是壹種很好的食療佳品，營養效果極佳，治療人體疲勞虛弱。同時，人們還會將五花肉作為膳食補充。對人體腹瀉、尿頻、小兒瘧疾等癥狀有明顯療效。
五花肉含有人體所需的各種營養物質，其中碳水化合物、維生素和各種蛋白質都是有益的營養物質。特別是對於很多中老年人來說，豬肚可以促進他們脾胃功能的消化，增強體質。對於氣虛的人來說，豬肚也是極好的補品，口感和營養都很好。
另外，五花肉也是孕婦的好食材。從清代醫書上有專門記載，豬肚可以提供孕婦胎氣不足的信息；對於產後的女性來說，用五花肉煲湯可以補充自身流失的營養元素，尤其適合產後體質較弱的女性。用五花肉和火腿壹起煲湯，可以有效地起到補充營養、滋陰壯陽、恢復元氣等多種食療效果。
山東當地的經典美食可謂是風格多樣，除了生猛的海鮮，還有這種集營養和味覺享受於壹身的湯。這種湯在當地是老少皆宜的經典美食，其簡單的藥膳烹飪方式也成為了很多山東本地人家常菜的常客。
在中國悠久的飲食歷史中，湯這壹經典食物壹直占據著重要的地位。除了南方的湯和燉，這道北方的湯也很有代表性。在北方，葷素搭配經常被用來烹飪壹種經典的食物，可以單獨食用和引用。不得不感慨中華美食博大精深，這道菜在全國各地以各種形式發揚光大。大家熟悉的五花雞，就是蔬菜湯的演變形式之壹。
參考
齊敏藥書
淮南子