泡腳牛蛙的步驟，以及如何做的好吃。
材料？
牛蛙
腌胡椒和姜
泡在子彈裏的辣椒
鹽和糖雞精
生料酒
辣椒
水澱粉
洋蔥和大蒜
香料紅油
泡椒牛蛙的做法？
牛蛙洗凈，剁成小塊，用流水反復沖洗，加鹽、料酒、玉米面，抓勻腌制，辣椒腌制剁成粉，生姜泡發切丁，蔥切碎，
鍋裏的油加熱到七成熱，放入牛蛙油，然後撈出瀝幹。
鍋內留底油，放入姜和泡椒炒香，再放入子彈泡椒和適量泡椒水炒香，放入蒜瓣和蔥花，翻炒均勻，加入適量鮮湯。
加入醬油、鹽和糖雞精、胡椒粉和香辛料紅油燒開，放入牛蛙煮熟，用水澱粉勾芡，放入鍋中。
香料紅油:將幹辣椒切段，用少許菜籽油煨制，做成略稠的辣椒面。鍋內菜籽油加熱至七成，再放入姜片、大蔥炒至金黃，撈出。先將熱油倒入鍋中，放入紫草炒出顏色。香料:山奈、八角、肉桂、香葉、草果(碎)，這五種是必須的，其余都是必須的。將火調至四五成，加入三分之壹辣椒面，加熱至三四成即可。如果油溫控制不好，把辣椒面分成七八份，每隔壹段時間加壹次，紅油放在後蓋上24小時再用。用這種方法制得的紅油適用於肉類菜肴。
我來介紹壹款用來調涼菜的紅油:前面的步驟都是壹樣的。將菜籽油加熱，加入姜、蔥、青椒、蔥、蒜瓣、芹菜梗、香菜，待油變黃後，去渣，將香料(草果、八角、桂皮、豆蔻、山奈、天竺葵)放入鍋中炒熟，然後倒入盛有辣椒面、紫草的鍋中炒勻。
技巧
這道菜也可以用生菜焯水後做成。因為牛蛙不容易入味，腌制的時候要加鹽，最後煮之前要把湯調濃，主要是讓湯更濃郁，更容易掛在蛙肉上，也能入味。