為什麽日本料理中的生魚片可以生吃？
生魚片是日本餐中的美味。生魚片最常用的材料是魚，常見的有金槍魚、三文魚、鱸魚、鯨魚、笛鯛、比目魚、鰹魚等海魚。還有鯉魚、鯽魚等淡水魚。說起鯉魚，在古代是刺身的上品。
吃生魚片配綠芥末和醬油。芥末是壹種特別辛辣的調味品，既殺菌又開胃，深受日本人民的喜愛。
切生魚片的刀是專用的，不能沾水。廚師可以用這把刀把魚切得很薄。妳選擇的魚必須是新鮮的。很多日本人在殺了幾個小時後覺得生魚片真的很好吃。這是因為死魚變僵硬後氨基酸達到最高點。當然，也有日本人認為宰殺後立即做的生魚片好吃，是因為僵直前的魚有酥脆感。
誰知道，生魚作為原料並不適合吃生魚片。原因是魚類和貝類的肉中含有壹種叫做“抗硫胺素因子”的成分。如果大量食用生魚和貝類，會導致硫胺素(維生素B1)缺乏。
維生素B1缺乏還有壹個原因。平時壹邊吃生魚片，壹邊喝酒。酒中的酒精可減少維生素B1的攝入，阻礙小腸對維生素B1的吸收，減少肝臟中硫胺素向焦磷酸硫胺素的轉化，從而降低維生素B1的利用率。
維生素B1是壹種水溶性維生素，在體內的儲量有限。膳食缺乏1 ~ 2周後，組織中維生素B1的含量會迅速下降，導致維生素B1缺乏。如果發生維生素B1缺乏，可出現乏力、躁動、興奮、頭痛、惡心、嘔吐、厭食、胃腸功能障礙、下肢疲勞和酸痛。隨著病情的發展，可出現“幹性腳氣”或心功能不全、心力衰竭。
生魚片的另壹個危險是可能含有寄生蟲，生吃有感染的風險。而且有些家養的三文魚，因為不是深海養殖的，也會攜帶寄生蟲。生魚片做的時候有寄生蟲的風險。目前只有挪威三文魚是最安全的，但寄生蟲無法保證，所以有些喜歡吃生魚片的人應該先煮熟再吃。以免危害身體健康。