酸菜的制作方法和過程

原料：芥菜2棵、鹽適量、開水適量。

1、買這壹種大小適中的芥菜（首次制作的親，建議先拿兩顆做實驗） 不用洗，放陽臺風幹1-2天（這個是已經吹幹水分的，天氣好的時候，只要風幹壹天即可 ）。2、風幹好的芥菜，直接放入無水無油泡菜壇裏（或者放入其他無水無油的容器內。3、水燒開後，稍微冷卻，約80度左右，直接把80度水倒入裝好芥菜的泡菜壇裏，水壹定要淹過芥菜。（如果芥菜會浮起來，可以找重物把它壓住） （這裏需要補充壹下，有些教程，在這壹步會加鹽，我對比過，加鹽和不加鹽，口感區別並不大）。4、80度水倒入泡菜壇後，芥菜立馬會被燙得翠綠，也會聞到壹股，像是快煮熟的芥菜的清香味。5、蓋上蓋子，開始正式泡酸菜。6、第4天的樣子，酸菜逐漸成型變黃 ，局部稍青，也能聞到壹股濃濃酸菜味。7、第9天，開壇了，金黃的色澤，讓人垂涎三尺。（壹般情況下，腌制品的亞硝酸鹽在腌制的第4~8天含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失即完成）。