濰坊酥鍋的正宗做法
卡路裏
碳水化合物
脂肪
蛋白質
鈣
鐵
卡路裏
41.8%
蛋白質
22.1%
燜
魚香味
<30分鐘
較高熱量
初中水平
原料：魚（最好是海魚）、帶膘豬肉。輔料：海帶、蓮藕1節、白菜幫、鹹辣疙瘩。調料：紅糖、醬油、醋、八角、姜。做法：1、魚洗凈，摘除內臟和鰓，豬肉切條，海帶泡軟洗凈、切段、把豬肉卷了裏面，藕去皮切5分厚片，鹹辣疙瘩切厚片，醬油、醋、紅糖攪勻，姜切塊拍松 鋪鍋：壓力鍋裏依次鋪上白菜幫、鹹菜、（可在此加排骨或脊骨）、耦、海帶卷、魚，最後鋪壹層耦。放上八角，姜，澆上醬油汁（可適當加水）至從上面能看到水就可以了 大火燒開，蓋限壓閥小火燜40分鐘至魚骨酥 酥鍋我們這裏壹般叫“酥魚”或“酥耦”。淄博很多人說“酥鍋”這款菜出於山東博山，可是俺家好多年前就是過年的主菜之壹，也是濰坊好多人喜歡的菜。只不過各家的用料和做法有差異。但最基本的用料魚、海帶、耦是必需的。至於酸、甜、鹹口味就看各人喜好。 記得小時候要做“酥魚”，要等冬天魚店有合適的魚賣。等食材準備齊全，就用壹口鐵鍋壹層層碼好，在煤爐上大火燒開後把火封死，填上濕煤，關好下面的爐門，在濕煤中間捅上壹個眼，坐上鍋在爐子上燜壹夜，任由魚啊、耦的在鍋裏咕嘟。孩子們忍著饞蟲，壹家人呼呼大睡壹夜後，第二天早上就好了。現在有了壓力鍋方便多了，雖然口味沒有原來鐵鍋做的地道，但是技術含量低了許多，至少不用擔心燒糊了鍋。
展開
主料3人份
秋刀魚適量
豬肉1塊
輔料
海帶適量
藕1節
白菜適量
鹹菜適量
紅糖適量
醬油適量
醋少許
八角2個
姜1小塊
展開全部輔料
步驟0
材料集合圖：
步驟1
魚洗凈，摘除內臟和鰓，豬肉切條，海帶泡軟洗凈、切段、把豬肉卷了裏面，藕去皮切5分厚片，鹹辣疙瘩切厚片，醬油、醋、紅糖攪勻，姜切塊拍松
步驟2
鋪鍋：壓力鍋裏依次鋪上白菜幫、鹹菜、（可在此加排骨或脊骨）、耦、海帶卷、魚，最後鋪壹層耦。放上八角，姜，澆上醬油汁（可適當加水）至從上面能看到水就可以了
步驟3
大火燒開，蓋限壓閥小火燜40分鐘至魚骨酥
成品圖
烹飪技巧
酥鍋我們這裏壹般叫酥魚或酥耦。淄博很多人說酥鍋這款菜出於山東博山，可是俺家好多年前就是過年的主菜之壹，也是濰坊好多人喜歡的菜。只不過各家的用料和做法有差異。但最基本的用料魚、海帶、耦是必需的。至於酸、甜、鹹口味就看各人喜好
記得小時候要做酥魚，要等冬天魚店有合適的魚賣。等食材準備齊全，就用壹口鐵鍋壹層層碼好，在煤爐上大火燒開後把火封死，填上濕煤，關好下面的爐門，在濕煤中間捅上壹個眼，坐上鍋在爐子上燜壹夜，任由魚啊、耦的在鍋裏咕嘟。孩子們忍著饞蟲，壹家人呼呼大睡壹夜後，第二天早上就好了。現在有了壓力鍋方便多了，雖然口味沒有原來鐵鍋做的地道，但是技術含量低了許多，至少不用擔心燒糊了鍋