椒鹽蹄膀怎麽做好吃

　椒鹽蹄膀是壹道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。以豬肉為主材。適合冬天食用。具體椒鹽蹄膀怎麽做好吃呢？下面我告訴妳。

　椒鹽蹄膀的做法壹

　主料：蹄膀(1只) 輔料：幹菱粉(65克)、醬油(6.5克)、椒鹽(6.5克)、蔥花(4克)、姜(4克)、黃酒(6.5克)、精鹽(2.5克) 制作：

　1)將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖，剖開;

　2)加黃酒、醬油、鹽、蔥、姜、上籠蒸熟取出，去骨;

　3)用濕菱粉調勻，塗在蹄膀肉上;

　4)放入豬油鍋內，兩面煎黃;

　5)再放入旺油鍋，炸至發脆;

　6)花椒末及鹽合炒熟制成椒鹽;

　7)撈出切成小方塊，最後撒上椒鹽。

　椒鹽蹄膀的做法二

　主料：蹄膀(1只)

　輔料：幹菱粉(65克)、醬油(6.5克)、椒鹽(6.5克)、蔥花(4克)、姜(4克)、黃酒(6.5克)、精鹽(2.5克)

　烹飪方法：

　1. 蹄膀(豬肘)洗凈，在開水鍋內焯過，洗凈後放在湯鍋中煮至五成熟撈出，將壹兩白糖炒汁成絳紅色趁熱塗上;

　2. 將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色，放入盛器，加姜塊(拍松)、蔥結、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升;

　3. 各料放好後上籠用旺火蒸至酥爛，取出;蹄膀最好用紗布裹起來，不易蒸散。

　4. 再揀去姜塊、蔥結，剔去大骨，將肉皮完整地剝下，擦幹皮上油水，在有毛眼的壹面撒上幹澱粉15克，皮面朝下平鋪在塗油的平盤內;

　5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入雞蛋，放入蛋黃、蔥花、精鹽、味精、於澱粉25克，拌和均勻;

　6. 再鋪在蹄膀皮上，攤平按實;

　7. 蔥姜擇洗幹凈，用冷水浸漂;

　8. 花椒鹽裝碟;

　9. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至沸熱時，放入蹄膀，煎至兩面呈黃色時撈出;

　10. 待定型後，再放入沸油鍋內，用中火炸到外層酥脆，撈出瀝油;