有什麽可以代替料酒？

最好用雕花、米酒之類的酒代替。

如果這兩種都沒有，那就只能用其他酒來代替，比如啤酒和葡萄酒。最好不要用白酒代替料酒。純白酒的酒精濃度高於黃酒，壹般在57%左右。

較高的乙醇含量會在壹定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且白酒中的糖和氨基酸含量低於料酒，提味效果明顯不如料酒。所以最好不要用白酒代替料酒，如果壹定要用，最好不要用太多。

“料酒”是料酒的名稱。加入黃酒和雕花釀制而成。其醇濃度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸。在烹飪菜肴中廣泛使用的料酒的調味作用主要是去腥增香。

料酒的主要成分有黃酒、糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物。料酒可以增加食物的風味，去腥解悶。同時，它還富含多種人體必需的營養物質，甚至可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。