豆沙蛋黃月餅怎麽做？
材料
細面粉
200克
植物油
60克
轉化糖漿
150g
填充物
900克
鹹蛋黃
400克
佐料
蛋糊粉
適量的
食用水
適量的
步驟
1.在糖漿中加入食用水，攪拌均勻。
2.加入植物油攪拌均勻後再加入吉士粉。
3.篩面粉，然後加入。用刮刀切好，拌勻。
4.用手揉成光滑的面團，用保鮮膜包好放入冰箱松弛3小時。
5.鹹蛋黃提前用料酒腌制，放入烤箱160度烤8分鐘左右至熟。
6.將松好的面團分成20份，揉成團備用。
7.取與面團等量的紅豆沙，將鹹蛋黃包成丸子。成品餡料與面團的比例為2: 1。
8.用手掌將面團壓薄，放入裹著鹹蛋黃的豆沙餡，用拇指和食指輕推餅皮包裹餡料。
9.往模具裏撒上幹粉，把包好餡的面團放進去，壓實。
10.在模具周圍輕輕敲擊，釋放月餅。
11.烤箱預熱200度，在月餅上噴水，放入烤箱烤5分鐘。
12.取出，在月餅表面刷上蛋液，放入烤箱烘烤約12分鐘，至餅皮呈棕色。
13.烤好的月餅可以在室溫下保存1-2天，然後油回來變軟。
技巧
1，餡料壹定要反復揉捏再團粒，才能讓餡料更貼合蛋黃；
2.廣式月餅壹定要經過回油的過程才好吃。