驢肉火燒熱量

華北大街小巷隨處可見燒驢店，完全融入了當地居民的生活。河間驢肉火燒和保定驢肉火燒最直觀的區別就是保定驢肉火燒是圓形的，而河間驢肉火燒是長方形的。據史料記載，燒驢肉起源於明文健二年(公元1400)。

驢肉先用火燉，再用溫火燉，調料近20種。煮的時間長，煮的透，色澤鮮嫩，香而不柴，香而不膩，綿長綿軟，適口。

論其營養，最重要的大概就是驢肉了。根據我國營養成分表，每100克驢肉的熱量為230千卡，蛋白質27g，維生素A 25g，鉀114mg，磷170mg，屬於典型的高蛋白食物。而驢肉的燃燒熱為每100g 204.8大卡，蛋白質13.3g，胡蘿蔔素30.2g，維生素C6.4g，鉀132.9g。

風味特征

火是面食的壹種，壹般是用死面做的。它在煎餅鍋裏煮熟後，放在爐子裏烤，使它外表鮮嫩，風味獨特。趁熱用刀劈開，加入熱熟的驢肉，才是最正宗的吃法。

此外，清湯加澱粉的紅燒肉放入火中佐食，其中以保定南部的定州地區的紅燒肉最為鮮美著名。有些廚師會加入驢腸來提味，也會有不壹樣的風味。

俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的地位。“驢肉火燒”所用驢肉的挑選極為嚴格，帶面的驢肉最為細膩精致。驢肉經過精心加工，剛剛出爐，外酥裏嫩，配上古城保定的老字號“大慈哥”鹹菜和小米粥。味道無窮無盡。

百度百科-火燒驢肉

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