糖醋桂魚屬於哪種菜系？

江蘇菜的分類:江蘇菜是將桂魚去鱗去腮，開膛洗凈，先把魚皮直直地刮在魚肉上，再斜著刮，直到魚皮變成菱形的刀紋，用紹興酒和精鹽調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上幹澱粉，用手抖落殘粉，碗裏的番茄加入鮮湯和糖。魚尾去翅，放油鍋裏炸成型，然後把油鍋裏的魚全部炸至金黃色，放在盤子裏，把魚頭擺成松鼠形狀，鍋裏留壹點油。炒香蔥段，加入蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆丁，大火翻炒醬汁，拌入豬油、蝦仁，淋上香油，出鍋。