萵筍葉壹定要焯水嗎

萵苣葉需要焯水。因為萵苣葉含有苦澀味，若是不去除，食用的口感會十分不理想。我們在焯水的時候，萵苣葉不要長時間放在開水中，因為在焯水過程中，萵苣葉中的水溶性維生素是會流失的，所以需要快速焯水。而且焯水之後的萵苣葉顏色會更鮮亮，十分漂亮。

萵苣葉怎麽做才能去除苦澀味

1、首先將萵苣葉從萵苣身上剝離開，再將它用清水清洗幹凈，隨後將鍋中放入適量的清水，大火煮開，再將萵苣葉放入鍋中，記住，壹定要快速焯燙，避免萵苣葉營養價值降低。

2、將萵苣葉撈出之後，用刀切段，備用。

3、接著備好姜、蒜切絲。

4、這時再調制醬汁，將醬油、食醋、香油、鹽全部倒入壹個碗中進行攪拌均勻。

5、把剛才調制好的醬汁倒入盛放萵苣葉的盤中，隨後進行攪拌，壹道美味的涼拌萵苣葉就好了。

萵苣的挑選方法

1、看萵苣的葉子

我們在購買萵苣的時候，往往第壹眼看到的就是萵苣葉，但是壹定要註意，購買的萵苣的葉子應該是青綠色的，並且水分還很多，顏色鮮亮，若是沒有什麽光澤，說明存放時間過久了。不新鮮了，就不要購買了。2、捏萵筍的桿

新鮮的萵苣，它的桿是比較硬的，而且顏色很飽滿，若是拿在手中，感覺軟綿綿的話，那就說明這萵苣不新鮮了，這時，我們就不能購買了。

2、看萵苣的橫截面

不知大家有沒有發現，有時買回去的萵苣居然是空心的，所以在購買的時候，可以從它的橫截面觀察萵苣是否空心。並且還能觀察到萵苣的皮，若是薄的話，就說明萵苣新鮮並且嫩，反之，就是老了，空心的萵苣葉也說明老了。

3、看萵苣肉的顏色

萵苣肉的顏色是綠色的，但是不新鮮的萵苣，顏色就比較暗淡，而且手感也是非常不好的，所以我們在購買的時候，應該觀察萵苣肉是否是綠色的。