蟹黃黑糊是什麽？

蟹黃黑糊就是蟹胃。

螃蟹吃飽後，肚子脹大，蒸熟後看起來像黑色的膠狀物質。直接用手去除黑色膠狀物質後就可以正常食用了。母蟹中，硬橙色為蟹黃，黃色為肝胰腺。吃的蟹黃主要是母蟹體內的卵巢和卵細胞。

螃蟹體內的卵巢和消化腺呈橙色，味道鮮美。蟹黃不是蟹黃。雖然成分和蟹黃基本相同，但兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵，但還有其他蟹的器官、腺體、組織液等物質，不僅僅是蟹卵。當蟹黃變大，呈亮橙色時，說明母蟹的性腺已經發育成熟。此時，蟹卵產生並排出體外，留在體內生殖腺的卵細胞仍屬於蟹黃。

營養蟹黃的制作方法:

原料:蟹腿肉1盒，螃蟹1只，胡蘿蔔1根，鱈魚120g，海參110g，蝦仁10g，蛤蜊300g。

輔料:鹽少許，澱粉少許，1湯匙酒，胡椒粉少許，蛋白適量。

1，蟹腿肉煮熟去皮成絲；胡蘿蔔去皮，用湯匙刮成糊狀；炒鍋加入1湯匙油，先放入胡蘿蔔泥，小火煸炒20分鐘，等蟹腿肉變軟再放入，就成了人造蟹黃。

2.將鱈魚切成小塊，放入油鍋中炸至金黃色，將海參切成小塊，放入沸水中焯壹下，去掉腥味；先把蝦洗凈晾幹，然後拌入蛋白和調味料。

3.將嫩豆腐切成8塊；大蔥切段，其余切蔥花。

4.將洋蔥炒香，加入蟹黃、螃蟹、鱈魚和海參蛤蜊，加入1碗清水，加入豆腐和蝦仁，煮2分鐘，最後加入調味料。