有哪位大俠知道沛縣怎麽吃羊肉嗎?(緊急)
紅燒羊肉
配料:羊肉、荸薺、蘿蔔、當歸、朱智、大蒜、海鮮醬、蠔油。
練習:
1.將羊肉切成塊,在熱水中焯壹會兒,大約25分鐘。
2.放入油燒熱,爆香蒜頭,然後放入羊肉炒香,再放入海鮮醬和蠔油,炒透。
3.將荸薺、蘿蔔、當歸等食材放入鍋中,加入湯水,小火煨至軟爛。
紅燒羊湯
材料:羊肉1200g,苦瓜1,大白菜150g,骨頭1,生姜3片;藥材:石斛37.5克,幹姜20克,熟地黃20克;調料:材料A:米酒2杯;材料B:鹽2小勺。
練習:
1.羊肉洗凈,切片;苦瓜洗凈,去蒂去籽,切塊;白菜洗凈,切片;生姜去皮切片;大骨頭洗凈;所有藥材洗凈,用紗布包好備用。
2.將紗布袋、大骨、姜和材料A放入鍋中煮1小時,撈出大骨和紗布袋,放入大白菜和苦瓜煮至軟,再放入羊肉片煮,最後放入材料B調味。
註意:此湯含有大量米酒,有助於藥效的發揮和吸收。做菜的時候會散發出酒精,所以酒味不濃。也可以用水代替,但是效果會差壹些。
從容羊肉粥
材料:肉蓯蓉(中藥店有售)15g,精制羊肉100g,粳米100g,鹽少許。
方法:將肉蓯蓉和精制羊肉洗凈,切塊。先將肉蓯蓉放入砂鍋中煎取汁,去渣,加入羊肉和粳米壹起煮。燒開後加鹽、姜、蔥,煮成粥,作為主食。
蔥爆羊肉片
材料:羊腿(200g)、蔥白(20g)、蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20g)、醬油(50g)、鹽(少許)、醋(少許)、毛油(少許)、香油(少許)。
做法:1,羊腿交叉去筋,切成大片;北京蔥切成旋轉刀塊,炒熟後會變成薄片。
2.將大蔥、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、胡椒粉和羊腿片放入碗中混合。
3.當放有生油、麻油、蒜頭(碎)的炒鍋燒至高熱時,將羊腿片、大蔥倒入碗中,用大火迅速爆開,然後在炒鍋中加入少許麻油和醋。
蘿蔔羊湯
材料:羊肉500克,蘿蔔500克,甘草3克,生姜5片。
方法:
1.羊肉、蘿蔔去皮,洗凈切塊,洗凈,生姜去皮,用刀背碾碎。
2.將備用材料壹起放入砂鍋中,加入適量的水,用武火煮沸,再小火燉3小時調味即可。
山藥羊肉湯
材料:羊肉、山藥各200克,胡蘿蔔各6根,青蒜1個,當歸2個,枸杞15毫升,川芎4個,黃芪4個,生姜4個,黑棗4個,高湯1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,鹽5鹽。
方法:
1.青蒜洗凈,斜切成片;山藥去皮,切塊;胡蘿蔔去皮切片;
2.將山藥、胡蘿蔔、羊肉壹起放入鍋中,加入其他配料(出鍋時加鹽),用耐熱塑料薄膜將鍋口包好,蓋上鍋蓋,移入蒸鍋燒水蒸30-40分鐘。
3.關火前加鹽和青蒜片,裝碗食用。
紅棗羊肉
材料:羊肉1000克,蜜棗500克,桔餅75克,蓮子50克,糖100克,蜂蜜25克。
方法:蜜棗去核,用橘餅做核。將幹凈的羊肉切成塊。蓮子裂成兩瓣。羊肉片焯壹下,瀝幹水分,放入八成熱的油鍋裏油,撈出。蓮子放入碗中,蜜棗環繞,淋上羊肉,撒上白糖,籠蒸3小時,扣入盤中,淋上蜂蜜。
平板附桂七燉羊肉
材料:1000克幹凈羊肉、500克甲魚肉、30克熟輔料、20克枸杞、15克當歸、10克姜絲和料酒、200克融化豬油、5克精鹽和2克味精。
制法:將甲魚肉、羊肉洗凈,放入沸水鍋中焯壹下,撈出,冷水洗凈,切成小塊備用。將熟附子、枸杞、當歸用溫水浸泡,冷水洗凈備用。將燉鍋洗凈,放在火上,加入甲魚肉、羊肉、熟附子、枸杞子、當歸,蓋上鍋蓋,燒開,用料酒、精鹽、姜絲煮,小火燉3-4小時,加入味精調味,離火即可食用。