水煎包餡的種類
河南的水煎包壹般有兩種餡芯，壹葷壹素，葷的主要是牛肉大肉加粉條，配菜是大蔥，以及少量的姜末用來出味。素餡冬季多用豆腐粉條籮蔔，夏季多用韭菜雞蛋少量粉條。
先說肉餡，漢民多用豬肉，回民多用牛肉。肥三瘦七或是肥瘦各半的鮮肉剁碎，加入壹點鹽，少量老抽，壹小勺胡椒粉，料酒壹小杯，拌勻放置壹邊。把紅薯粉條放入開水中加入老抽，小火煮兩分鐘，然後浸泡壹夜。水分完全吸幹，粉條柔軟色澤紅潤，放案板上制碎。大蔥切蔥花，配上姜末。把肉餡，粉條，蔥姜放入大盆中，翻勻，加入食鹽，十三香，南德粉，味精或是雞粉適量，最後加入蔥油。再次翻拌均勻，加入少量小磨油，能聞到香味說明鹽已經夠了，聞不到香味就是鹽量不夠，也不可過鹹。能聞到香味，色澤明光發亮說明油鹽已經夠了，其他可以忽略不計，不用太復雜。
下面說素餡，雞蛋炒熟打碎，韭菜洗凈晾幹水分，切碎，取少量的粉條用涼水泡軟，剁碎即可，素餡粉條不能熟爛，因為韭菜遇到鹽會出水，用幹壹點的粉條可以吸收餡裏面多余的水分。韭菜，雞蛋粉條放入盆中，加十三香，鹽，蠔油，雞粉或是味精適量，加入小磨香油，翻拌均勻即可。
冬季素餡，豆腐切片，過壹下油，然後剁碎，粉條用老抽開水醬壹下，剁碎，籮蔔剁碎，蔥花姜末適量。加入鹽，十三香，雞粉或是味精，蠔油，少來點胡椒粉，香油，多來點蔥油，要不然出來的餡會有幹巴巴的感覺。翻勻以後明光發亮，很有食欲。