怎樣做魚香茄子?
做法壹
基本準備
1．茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去壹部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2．每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多余水分。
3．備好魚香料，調味料及生粉水。
壹般加熱法
2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盤法
大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌後大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。
做法三
先調魚香碟。也可以不調，直接往鍋裏放，但對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。註意，水不要過多，根據茄子的量來放。壹般壹個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），過油。炸2次為佳，第壹次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放壹邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味後嘗壹下，看是否還需進壹步調味。小火燉壹下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。
做法四
原料：茄子蔥4根，四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉。
做法：
1．將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。註意不要把茄子切斷了。先順著壹個方向在茄子表面切出壹道道細縫，然後換個方向再壹刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子壹分為四。
2．鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至