如何鑒別信陽毛尖茶？信陽毛尖茶品評十步法
如何鑒別信陽毛尖茶
1，香氣
抓壹把信陽毛尖茶，使勁聞。真正的信陽毛尖茶有熟板栗的香味，香甜。再次聞到香氣的純凈。純茶是優質茶。
2.出現
壹個好的信陽毛尖茶，色澤均勻，嫩滑，壹顆壹顆的緊實，形狀幾乎壹樣，粉和粉很少。
要及時觀察湯的顏色。如果不及時，就無法觀察到湯的真實顏色。壹般信陽毛尖茶在沖泡後3-5分鐘內呈現最真實的色澤。湯色要淡，淺黃淺綠最好。
3.葉底
信陽毛尖茶也可以從葉底看出來。泡湯後，葉底均勻嫩滑，不會有其他雜質。
市場上的信陽毛尖茶魚龍混雜。只有吸收更多的知識，才能不斷提高自己的品茶技能。如果是剛開始入行的茶友，可能會選擇和專業的朋友。剛開始要盡量選擇實體店購買，因為可以看到正品。
妳得多看多練，才能選到好的信陽毛尖黃金眼。
信陽毛尖茶品評十步法
顧名思義，“十步法”有十個步驟，即看、揉、嘗、聞、沖、觀、聞、嘗、續、查。
看，形狀和顏色
優良的信陽毛尖茶“細、圓、滑、直、滿白毛”，色澤“青潤油潤，白毛外露”。
“細、圓、滑、直”是信陽毛尖茶區別於其他名茶的外觀特征。比如黃山毛峰像麻雀的舌頭，碧螺春像蝸牛壹樣卷曲。這三種茶都是白色的，但外觀差異顯著。
信陽毛尖茶的細度、渾圓度、光澤、直度、白度與鮮葉等級和加工工藝有關。壹個芽或壹片葉，肯定比壹片厚厚的老葉做成的成品要“細”“圓、亮、直”。
在炒制過程中，“揉”是產生香氣和口感的關鍵工序。茶條細、緊、圓、直、綠、滑的特點，都是在揉撚過程中的煮鍋這壹步形成的。只有高水平的加工技術才能把好的鮮葉做成好茶。
除了以上細節，還要觀察整根頭發的比例，對稱程度，有無瑕疵雜質。
第二，揉搓幹茶
用食指和拇指各取壹點，用食指和拇指撚茶，判斷茶葉的幹燥程度。
理論上，茶葉中的水分含量不會影響茶葉的香氣和滋味，但卻是影響茶葉品質變化速度的決定性因素。
信陽毛尖茶的標準含水量也是最佳含水量，應該在6.5%左右。
如果含水量過高，茶葉容易發生緩慢的氧化反應，加速茶葉的陳化，導致品質迅速下降。而且茶葉容易變質，滋生細菌和黴菌，難以保存。
茶葉含水量過低時，在運輸過程中，繩子容易斷，白毛容易脫落，茶葉容易形成大量碎片。在與空氣接觸的過程中，還容易吸收空氣中的水分等異味，影響茶葉的香氣和口感。所以信陽毛尖茶的含水量不是過高就是過低，6.5%左右為最佳。
含水量合適的信陽毛尖茶要用手指撚，要部分粉碎，部分撚。如果揉撚後只有少量破碎甚至沒有破碎，說明含水量過高；扭完的都是粉，說明含水量太低。
三味，茶入口
取壹點入口，用唾液潤濕茶，品嘗茶香。
壹般來說，茶的味道有四種:澀味、鮮爽味、甘醇味、苦味，通過茶葉中不同的有效成分來體現。好茶的四味達到了最佳平衡，適合大多數人的口味和味覺體驗。
每個人都有自己特別的喜好。有的人喜歡喝苦茶，有的人喜歡喝清新爽口的茶。所以妳可以簡單快速的通過直接品嘗來判斷現在的茶是不是妳喜歡的那種。
四聞，聞茶知香
取少量茶葉，放在托盤中，放在鼻子下，聞幹茶的香氣。
茶葉的香氣成分非常復雜，包括酸、醛、酮、醇、烯等物質，統稱為芳香油。芳香油是鮮葉中的芳香物質在殺青揉撚過程中轉化而來的。所以“色綠油潤”的信陽毛尖茶，總的來說必然是香氣宜人的。
鮮葉中的壹些氣味，如青臭或綠氣，有青草或綠葉的氣味，這是綠茶中的大忌。壹般來說，殺青過程中會散發青臭味，但如果鮮葉不攤晾直接加工或殺青程度輕，殺青不徹底，容易攜帶青臭味。
質量不好的幹茶的香氣還可能有壹些焦氣、酸氣等。，可以和“三味”壹起認定
五、沖泡茶湯
制茶的過程是將壹定溫度的水與壹定比例的茶葉混合，使茶葉中的水溶性物質溶於水中，形成茶香、茶色、茶味，飲茶者通過聞香、觀色、飲而獲得快感。
六觀，看茶湯
沖入杯中後，可以觀看茶葉上下翻滾的動態，芽葉逐漸舒展的變化，茶湯顏色由淡到濃的過程。
有研究資料表明，芽中營養成分含量高，茶芽越多越好。有時候幹茶的勻稱是通過揉撚、過篩形成的，而不是嚴格的鮮葉分級。幹茶的芽和葉往往不容易直觀識別和判斷，但用茶葉沖泡後，芽和葉壹眼就會“露出”來。這時候就可以目測芽葉比例了。透過玻璃，還可以直觀地觀察茶葉的對稱性，有無茶梗雜質等等。
七、聞，聞茶。
聞茶時，首先要用手拿著杯子，透過杯子觸摸水溫，感覺溫度適宜。可以慢慢把杯子靠近鼻子。當嘴唇接觸到杯口時，可以用鼻子快速嗅兩三次，然後移開杯子，呼出空氣。不要將呼出的空氣噴入杯中，以免影響茶香。
據說綠茶中有50多種芳香物質，是茶香的重要來源。茶葉鮮葉中含有蛋白質、氨基酸、糖、脂肪等物質。，在泡茶的過程中也會發生反應，進而形成獨特的香氣，如成熟的板栗香氣、甜味香氣、焦糖香氣等。信陽毛尖茶熟板栗的獨特香氣來源於茶葉中的單糖。
八品與茶的味道
品嘗茶湯時，個人味覺的敏感程度、溫度、數量、入口時間、舌頭的接觸位置都會影響味覺的判斷。
好的信陽毛尖茶口感清爽，濃淡適宜，喉口圓潤，回味悠長。
九次，兩次。
真正的好茶應該能夠沖泡兩三次，仍然享有很高的視覺、嗅覺和味覺。
十查，查葉底。
喝三遍後，將茶湯和葉底倒在白色托盤中，觀察葉底，註意茶葉的芽葉比、嫩度、色澤、破碎程度、對稱度、潔凈度等指標。好的綠茶信陽毛尖葉應該是淡綠明亮，色澤均勻，芽葉均勻。
信陽毛尖茶市場評價
信陽毛尖茶，又名河南毛峰，屬於綠茶。是中國十大名茶之壹，河南省著名特產。民國初年信陽茶農創制。主產區為中國信陽市、新縣、商城縣、大別山。信陽毛尖茶具有“細、圓、亮、直、白毛多、香氣高、滋味濃、湯色綠”的獨特風格，具有生津止渴、清心明目、提神醒腦、去油膩、促進消化等多種營養價值。信陽毛尖連續多年位居中國茶區公共品牌價值第三位。1915與貴州茅臺在巴拿馬世博會獲得金獎，信陽毛尖品牌在1990參加國家評比，獲得綠茶綜合品質第壹名。信陽毛尖茶被譽為“綠茶之王”。