牛排有哪些分類？
裏脊是嫩牛裏脊肉和裏脊肉，是裏脊肉上最嫩的肉，幾乎不含脂肪。
肋眼是牛肋骨上的肉，既有瘦肉也有肥肉。因為含有壹定的脂肪，中間的脂肪就像眼睛壹樣。
SIR LOIN牛排又稱西冷牛排、紐約客牛排，是指肉質細嫩、油花嫩筋的牛肉，基本取自牛背部最嫩的牛肉。具體位置不壹樣，風味也不壹樣。
查克牛排屬於牛肋骨肉，取自脖子和第六根肋骨之間的壹塊幹凈的肉。
短肋是第6、8肋之間有油筋的肉，壹般分為無骨和無骨。牛排做的牛肋骨壹般是無骨的，有骨的壹般叫“牛骨”。
蠔刃，可以簡單理解為“牛肩”，選自牛肩的嫩部。
丁字牛排(T骨)又稱丁字骨，呈T形，是牛背上的骨幹肉。