香辣流口水的水煮魚
辣椒油魚片
準備配料:
魚:黑色的魚片，讓熱心的攤主幫忙切片，也可以買龍利魚，味道很好，沒有刺。
配菜:豆芽、木耳、金針菇、豆腐幹、油菜等蔬菜都可以。
調料:火鍋底料、郫縣豆瓣醬、蔥、幹辣椒、花椒(也可以買現成的水煮魚調料)。
工作方法
1.爆香蔥、姜、蒜、花椒，紅油炒豆瓣醬，加適量水、2大勺生抽、1大勺蠔油、1大勺花椒油、半勺糖、適量鹽、少許胡椒粉調味。
2.將豆芽煮軟，放在盤子底部，放入魚片煮熟，鋪在豆芽上。
3.在菜上放適量幹辣椒，潑大量熱油，刺激香味。
註意:如果不想吃太多殘渣，可以在煮豆芽前用漏勺過濾底料。
溫馨提示
魚片最好提前用蔥姜料酒腌制去腥，均勻抓少許澱粉，增加嫩滑口感。
龍利魚最好先用清水焯壹下，再用高湯煮，避免浮沫對高湯的影響。