鮮筍怎麽做？筍幹需要焯水嗎？
用鮮筍做筍幹需要焯水嗎？需要。用鮮筍做筍幹，需要焯水。燙的時候，在水裏加點鹽。這裏的漂白有兩個目的。
第壹，為了去除鮮竹筍中的草酸，每種竹筍中都含有草酸，生長時間長的竹筍含草酸多，比生長時間短的竹筍更澀。草酸在體內不容易分解。過量食用含有大量草酸的竹筍，可能會導致體內酸堿失衡，嚴重時甚至會腹瀉。
大多數人在炒鮮筍時會先焯壹下，只是為了更好的口感。那麽，要做筍幹，就要把鮮筍焯水，去掉草酸含量，才能讓筍幹味道更好。
二是去除竹筍中多余的水分。鮮筍含有大量水分，肉質較厚，直接曬幹很難被曬幹。就像很多蔬菜做成幹菜需要焯水壹樣，去掉多余的水分更容易幹。
做筍幹不是焯水後拿出來晾幹那麽簡單。
專業生產筍幹的，不是曬幹的。他們用壹個特殊的幹燥室來幹燥竹筍。當筍幹中的水分蒸發到壹定程度後，他們就把筍幹取出來放在外面晾幹。如果完全靠太陽曬，竹筍還沒曬幹，天氣就不好了，所以曬幹的竹筍很容易腐爛。
我們個人做筍幹沒有烘房，只能靠太陽。為了快速幹燥竹筍幹，我們可以將竹筍切成小塊，然後焯壹下。熱燙後，用重物壓幾個小時。這樣做的目的是潷掉竹筍中的水分，縮短幹燥時間。如果晾曬期間天氣不好，可以將筍幹裝入塑料袋，放入冰箱冷凍。天氣好的時候拿出來晾幹。
竹筍對蒼蠅很有吸引力。在竹林裏挖筍，瞬間能引來很多蒼蠅。其實煮熟的竹筍還是容易引來蒼蠅的。為了保持清潔和衛生，我們必須更加註意。