蛋黃沙拉醬怎麽做?
材料
蛋黃(生的)1
糖1茶匙(15毫升)
白醋(可加入檸檬汁)1勺(15ML)
鹽1克
橄欖油(或色拉油)150毫升
蛋黃沙拉醬的制作方法
將生蛋黃和糖壹起放入深碗中,用打蛋器(我用的是手持式食物處理器)往壹個方向打,直到糖融化,蛋黃變大。蛋黃沙拉醬方法步驟1
首先,邊攪拌邊慢慢加入橄欖油。首先,少量滴入。不要壹次倒太多。不斷攪拌,使蛋黃和油充分混合乳化。
邊加油邊不停攪拌,直到醬汁越來越紮實,有攪拌阻力。加入少量白醋,不斷攪拌直至融合。白醋的加入會使醬料略稀。
繼續加油,如果太稠,加入白醋稀釋,朝壹個方向繼續攪拌,直到油和白醋全部加完。
加鹽,攪拌均勻,嘗壹嘗。感覺又甜又酸。如果酸度不夠,可以加點白醋。
調味得當後,不斷攪拌使醬汁變得稠實,配以蛋黃沙拉醬食用。
技巧
1.整個混合過程大約需要25-30分鐘。不要壹次加入太多的油或白醋,尤其是在攪拌初期。如果失敗了,可以再攪拌壹個生蛋黃,然後分幾次把失敗的部分作為油加入到新的生蛋黃中,不浪費。
2.沙拉醬的顏色與蛋黃的深淺和油的顏色有關。這裏用的是初榨橄欖油,所以沙拉醬的顏色也是金黃色的。壹般來說,做沙拉醬應該用色拉油、調和油、沒味道的橄欖油,味道重的茶油、花生油不適合。
3、白醋需要純糧釀造,可以摻壹些檸檬汁,也可以用檸檬汁代替白醋。
4.白醋、油、糖、鹽的量可以根據自己的口味調整。邊攪拌邊品嘗味道,及時調整,做出最適合自己口味的沙拉醬。
5.將準備好的沙拉醬與不同的材料混合,如芥末醬、番茄醬、煉乳、酸奶等。,做出不同口味的沙拉醬。加入番茄醬和腌黃瓜拌勻,做成我們常吃的千島醬。
6.將準備好的沙拉醬放入幹凈的密封容器中,放入冰箱冷藏1周,需要盡快食用。