章魚練習教程
章魚因有八條腿而得名，又叫章魚、章魚、章魚。名字裏雖然有魚，但不是魚，屬於壹種高蛋白低脂肪的食物。蛋白質含量是牛奶的6倍，與牛肉、魚肉相當。經常吃有很好的滋補作用。章魚最大的特點就是味道鮮脆，所以做章魚很重要。其中以水煮和辣炒為主，水煮最為經典。烹飪，作為烹飪中最簡單的方式，在章魚這裏並不簡單。不註意，就會老。壹旦老了，就吃不下了，根本嚼不動了，直接浪費了。作為壹個土生土長的海邊人，烹飪章魚是我的專長。只要註意這幾點就能保證香脆可口。
煮章魚的時候，最忌諱直接煮。沒有這壹步，章魚既不新鮮也不脆。這壹步指的是用鹽和醋洗章魚。先把章魚清洗幹凈，用手擠出中間的牙齒，這樣吃的時候就不會舔到牙齒了。選擇小章魚煮，大的更適合辣炒。切記不要將清洗幹凈的章魚直接煮熟。先放在大碗裏，加幾勺鹽，再倒點醋，雙手不停抓，直到抓到氣泡，就可以煮了。鹽和醋都是章魚變脆變嫩的關鍵。如果不加醋，用鹽搓會很久，不如加醋省時省力。
做飯前準備壹小盆冰水備用，純凈水+幾塊冰塊就夠了，或者提前在冰箱裏凍上壹盆純凈水，留作過冷用，冰水太涼了吃起來更脆，這是冷水達不到的效果。重點是，煮章魚不僅很重要，水溫也很重要。有些人用冷水，有些人用開水。我的表哥是廚師，他告訴我冷水和白開水是不對的。冷水時間長，容易煮。開水直接導致肉收縮，更難咬。正確的做法是在鍋裏加水，煮到鍋邊開始出現小氣泡，也就是用熱水煮，不要煮太久，1分鐘左右取出。切記不要煮太久，不然根本咬不動。如果是比較大的章魚，煮三次就好了，就像煮餃子壹樣。
煮好的章魚腿都是卷起來的，底部像花壹樣。取出後不要直接裝盤，而是用冰水冷卻，這樣更大程度上保證了口感的酥脆。很多人忽略了這壹步，習慣了自然冷卻。自然涼了就不脆了。章魚煮熟後，混合壹碗果汁，這可以是用醋或辣椒油直接從姜末制成的。兩個都好吃。
章魚泡辣椒油是不是超級吸引人？不要壹次吃壹口。又脆又辣。
提示:1，章魚需要用鹽和醋洗幹凈，只能放在鍋裏煮到冒泡。2、鍋裏壹定要放熱水，煮壹分鐘後用冰水撈出。不要煮太久，不然吃不下去。記住這兩點，保證章魚鮮嫩脆嫩。