燉排骨最忌諱三種調料

燉排骨最忌諱三種調料是料酒、花椒、八角。

1、料酒

料酒是很多家庭廚房必備的去腥增鮮的調味料，人們在烹飪葷菜時習慣放少量的料酒去腥。五花肉在燉煮之前浸泡、焯水時，可以加入生姜和料酒，這樣可以很大程度上的減少豬肉的腥味，因為長時間的燉煮料酒會滲入豬肉中，從而影響豬肉的味道，吃起似乎腥味更大了。

2、花椒

在燉湯時，豬肉不適合加入花椒，羊肉不適合放八角，因為燉這種烹飪方法意在突出肉的鮮香味道，而花椒雖然有增香去腥的作用，但花椒的味道比較濃郁，加入花椒後經過長時間的燉煮，花椒會掩蓋肉香味。

3、八角

八角是人們最常用的調味品，許多菜肴中都會添加八角來增加香味，但是在燉排骨的過程中，卻絕對不要放八角，八角會讓豬肉變的陳舊幹癟，而且在排骨的表面還會粘著豬肉，如果放八角，不但會讓排骨失去血味，還會讓它更加的陳舊。

燉排骨的竅門

1、無論是紅燒或者清燉，將肉買回來沖洗幹凈之後，都要放在清水中浸泡。肉的腥味主要來自於血水，反復的換水浸泡，是最好的去腥方法。有人會說，焯水也能去除腥味啊，的確焯水能去腥，但是焯水之後的肉質就沒有那麽嫩了，燉出來的肉質會發柴。

2、燉排骨的時候要掌握好火候，先用大火，然後換成中火，最後再換成小火，這樣才能熬出排骨裏的蛋白質，最後放食鹽用小火，這樣才不會影響排骨的口感，也不會造成營養流失。