豬肉怎麽切？
將肉修剪成長方形，放在砧板上，窄的壹面朝向自己，左手手掌將肉平放，右手拿刀。當然，手柄也不壹定要對著肚臍，向右移動就方便了。把它粘在砧板上，從肉的寬邊底部分批放入。刀要橫著(試幾次就熟練了)，壹邊推壹邊來回拉，但角度不變。對於豬肉切，只有橫切才能保證豬肉吃起來嫩。
豬肉肉質鮮嫩。如果我們在生活中沒有采用正確的方法，可能會讓豬肉感覺很難吃。其實切豬肉的時候要註意豬肉的橫切，切薄壹點，這樣會更好吃。
豬肉肉質嫩，肉裏面筋少。橫切易脆，直切易老。要斜著切纖維線，才能達到既不易碎也不容易老化的目的。但裁剪時也要註意，最好不要按其線條裁剪。
需要註意的是，刀壹定要鋒利，這樣肉片才會厚薄均勻整齊，不會在燒(凍、切)的時候變形、破碎。肉片審核通過後，可以繼續切絲。切絲就是把肉片堆成梯形，豎著切。當時我們的標準是，肉絲要經過潤滑油驗收，粗細長短壹致才算合格。凍肉吃不到最後。