由貴陽的朋友知道麻辣豆腐皮的做法麽？
麻辣豆腐皮是以黃豆榨油後的副產品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。其營養豐富，口味獨特，有很好的市場，且生產設備簡單，原料易得，投資很少，容易上馬。現將其加工方法介紹如下：
原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無黴變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上摻假的，可先選上好的紅幹辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。
成型根據實際情況，可以將產品設計成各種樣式：
1、可將豆腐皮剪成小塊，待制成成品後分裝成若幹小包；
2、剪成長條片，大約10厘米×20厘米；
3、將圓筒式的豆腐皮從壹側裁破變成壹長條，然後像卷海帶皮似的從壹頭卷起，卷成若幹直徑5.5厘米大的卷筒，用牙簽從斷口處扡進去，扡到底，牙簽的兩頭露壹點在外面，沿斷口處每隔1厘米扡壹根牙簽。扡好後用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷，這樣就成了壹片片的圓形豆腐皮。
鹽漬將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水裏充分攪拌溶解，然後冷卻。將制作成的豆腐皮坯子放入冷卻後的鹽水中浸漬大約2小時，即可撈出瀝幹。
油炸鍋裏入油燒沸後，將瀝幹的豆腐皮坯子放入油鍋內，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時撈出。
調味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油2公斤，紹酒（沒有紹酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入適量的冷開水調勻，均勻地噴灑在經油炸後的豆腐皮上，然後再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產品。