幹炒雞的正宗做法大全
幹炒雞
〖主料〗小公雞壹只（約3斤）180天左右的。
〖調料〗花生油200g，姜片40g，白酒30g，蒜片40g、幹辣椒30g，炒雞醬35g、小米椒段、線椒段各70g、蔥段50g，醬油30g、鹽3g、味精、雞精各5g、香油15g，八角2顆、花椒10g、
〖做法〗小公雞宰殺治凈，斬成蠶豆大小的塊；雞頭壹開二與雞爪、雞腰壹起盛入碼鬥待用。
2、鍋滑透下花生油燒至五成熱，放入姜片炸香，下雞爪、雞頭煸炒至變色，倒入雞塊，中火翻炒7-8分鐘，待雞肉收縮、表面微微發幹後沿鍋壁烹入白酒、下入八角、小粒花椒、炒至香味溢出後倒入蒜片、幹辣椒翻炒均勻，下入炒雞醬、放入雞腰略炒，倒入小米椒段、線椒段、蔥段炒勻，倒入醬油、鹽、味精、雞精、淋香油即可裝盤上桌。