如何處理竹筍
竹筍的制作方法:
1.首先,把竹筍取出,壹層壹層剝開。這樣會很浪費,估計只剩壹半了。撥號後切塊。不要太瘦。鮮筍特別嫩,太細,容易斷。用鹽在沸騰的鍋裏煮幾分鐘,然後用冷水浸泡,沖洗幾次。主要是去除竹筍的澀味。竹筍壹定要先用熱水焯水,不然會很苦很澀。
2.將五花肉切成小方塊。在沸水鍋裏焯壹下,去掉裏面的血。
3.把冰糖放在火上烤,擰成泡沫。冰糖的糖色比白糖鮮艷,會讓口感更好。
4.炒鍋放入適量清油。油燒熱後,放入冰糖沫,翻炒成稀糖,倒入五花肉裹上糖,然後小火翻炒蔥姜椒料酒,再倒入生抽和老抽。攪拌均勻。倒入開水,水基於肉沒吃完就開了火。湯燒開後,把瀝幹水的竹筍鋪在五花肉上。用小火燉20分鐘。炒竹筍和紅燒肉。當鍋裏的燉肉幾乎幹了,就可以出鍋了。
壹般這道菜最好蒸壹兩次,油充分蒸出來,筍充分吸收,味道極其鮮美,而且營養豐富,有很好的保健作用。