四川的乖媳婦泡椒鳳爪是怎麽做的?
三種材料-鳳爪,翅尖,雞肫,如果只喜歡鳳爪單泡壹種也是可以的:)
先用水把三種材料洗幹凈,備用
然後去掉鳳爪的指甲,並切開成壹只壹只的,如果不是鳳爪的話聽起來有點恐怖哈:)
把雞肫也壹分為二,或者切厚壹點的片也行
只有雞翅不用改刀
鍋裏放水,燒開,倒入鳳爪,雞翅,雞肫,放鹽(多壹點,因為水多,不容易進味道),最重要的壹步不要忘了,倒入黃酒,這是去腥味的.
水開後再煮七-九分鐘起鍋
起鍋後放在冷開水裏洗壹洗,然後瀝幹水待用
用冷開水洗或沖的作用是去掉表面的油的膠質,以免泡的時候水混濁
調料的制作
主要調料野山椒,市場上有好多種,我主要是用這兩種。
1把野山椒切成粒,因為我喜歡食辣,切細了辣味比較重,不喜歡太辣的用整個的也行
2老姜切成薄片
3整的幹花椒少量
先在盆裏倒少量開水,放花椒和野山椒,這樣更容易出味,不太喜歡麻辣的可以直接用涼開水.
泡鳳爪湯料的制作:
1先在盆裏倒少量開水,放花椒和野山椒,這樣更容易出味,不太喜歡麻辣的可以直接用涼開水.野山椒瓶裏本來有水,可以放在壹起泡,味更濃.
2放入姜片,鹽,雞精(少量),白醋(壹斤五分之壹瓶的量),前面用水的量和白醋壹樣,也可以根據自己的口味調整
然後把瀝過水的鳳爪,雞翅,雞肫倒入制作好的湯料裏浸泡三-五個小時,就OK了
泡到壹小時左右翻動壹次,以便入味均勻.
上菜啰!