死掉的大閘蟹還能不能吃
螃蟹死亡之後，在適當的環境下，通過壹定的時間，細菌會大量的繁殖。
導致消化腺破裂，重金屬物質從消化腺出來汙染蟹肉；
同時細菌將蟹肉蟹黃的蛋白質分解為有毒的組氨，食用後導致中毒。
如果細菌沒有迅速繁殖的環境，或者沒有繁殖足夠的時間，螃蟹還是新鮮的，是可以吃的。
螃蟹壹般都要挑選有活力的，味道自然更好。 平時大家吃的海蟹在超市壹般都能買到死蟹，即使在沿海城市，超市的死海蟹也會冷藏折價出售。海蟹由於長期生活在海水中，死後迅速冷藏或者抓上來就冷鏈運往外地出售壹般情況下不會變質。只要沒有異味是可以吃的。（因為細菌在冷藏和有鹽的情況下，繁殖速度大大減慢。）
淡水蟹比如大閘蟹，死後壹般是不能吃的。但是也分情況：
1. 比如拿到螃蟹的時候是活著的，煮熟之後死了，或者煮的時候從鍋裏爬出來摔死了。這種生命力本來很強的螃蟹由於各種原因導致的非正常死亡。被快遞員扔快遞扔死了，被小孩子玩死了，到處亂爬摔死的，人被夾了之後壹怒之下把螃蟹拍死了。這些都是可以吃的（細菌來不及繁殖就在烹飪過程中被殺死了）
2. 收到大閘蟹之後，螃蟹沒有活力，感覺馬上就要死掉。這種壹般是可以吃的, 螃蟹沒有活力，大部分情況下是因為被凍暈了。
3. 收到大閘蟹之後，螃蟹死掉了（確認不是凍休克了）。如果快遞箱裏面的冰水還沒有化掉，在煮 熟之後確認蟹腸沒有破裂的情況下是可以吃的。（細菌在低溫下繁殖速度大大降低）
4. 螃蟹還沒死，奄奄壹息了。煮熟之後蟹肉也不飽滿，空的，味同嚼蠟的，是不能吃的。這種螃蟹本身抵抗力不強，壹般蟹腸都破了但是還頑強的垂死掙紮的。這種自然情況下死亡或者瀕死的螃蟹，壹般不能吃。賣家壹般不會發出這種螃蟹，因為死蟹要賠。
5. 其他情況下，比如螃蟹死亡之後在常溫下（20攝氏度）超過4小時，堅決不要再吃。吃死亡很久的淡水蟹，嚴重情況下可能會導致休克。