堿面饅頭和用酵母做的饅頭哪個有營養，哪個更好壹些？
做饅頭是先要醒面的，而醒面就要用發酵物。壹般來說，最主要的發酵物是發面、酵母菌。用老面發面得加堿，此方法做出的饃饃叫老面饅頭，又叫堿面饅頭；用酵母發面蒸出饃饃叫酵母饅頭。二種饃饃比較起來，或是酵母饅頭有營養，更好壹些。老面發酵後面糊務必加碳酸氫銨或蘇打等堿性物質，與此同時會或多或少破壞發醇所產生的壹些營養元素，例如B族維生素。並且由於堿本身就並沒有營養成分，還會繼續附加提升鈉的攝取量。
發酵方法：堿面饅頭是必須要先制做酵面，用200克小麥面粉和食用堿混和，倒進適量溫開水拌和成軟壹點的面團，然後再進行發醇；而酵母饅頭是把小麥面粉放進洗臉盆，正中間扒窩。把鮮酵母用溫水融化，添加白砂糖。食用鹽，融化後攪拌，倒進小麥面粉內。將小麥面粉揉成面團，開展發醇。營養成分：酵母饅頭采用的是酵母發酵制作而成，具有豐富的蛋白、生長激素及各種維生素等，故營養成分會比用堿煮制的饃饃高得多。堿面饅頭要用食用純堿、發面、面粉加水制作而成，和酵母饅頭差別特性就在那發面和堿上。
酵母是壹種發酵菌，比之堿面饅頭更有營養壹些！由於酵母菌中自身帶有壹定的維他命與礦物，運用酵母菌的溶解產生二氧化碳，進而醒發饅頭。用食用堿做出來饃饃，筋道，而有麥香的味道，用酵母菌做出來饃饃，看上去漂亮，可是吃著，還是沒食用堿的饅頭好吃，愛吃饅頭的人們都懂，但是現在能吃到食用堿的饃饃已經很少了！而堿面饅頭乃是運用發面所產生的酶菌來醒面，為抑制怪味而加了堿！
酵母菌：要以酵母為主的微生物菌種體，是有生命的菌人群。在壹定得水份、環境溫度、自然界中會迅速繁衍，這也就是發面粉團能“起泡”的主要原因。堿：（氫氧化鈉溶液）是壹種化工原料，在食品工業常常用於與發醇時產生的酸中合，只用堿是不可以發酵的，只能說釀酒過程添加了堿。酵母是歸屬於有益的微生物，它營養全面，並且帶有十幾種身體必需的碳水化合物。這壹對人體健康是很好的。味道也很溫和，較為容易認可。而且用酵母發酵方式非常簡單，用溫水融化和小麥面粉翻拌就可以，針對不容易做點心或是做點心比較少的人沒有難度系數。