野生鯽魚湯做法大全
1.蘿蔔絲鯽魚湯
蘿蔔絲鯽魚湯是壹種減肥湯。蘿蔔有健脾和胃、化痰止咳的功效。與能補氣血、暖脾胃的鯽魚壹起燉湯，非常適合大家在秋冬季節飲用，因為蘿蔔絲鯽魚湯不僅能化痰止咳、開胃消食、減脂減肥，還能提高人體免疫力、預防感冒。
材料:鮮鯽魚(1，638g)、白蘿蔔(1/2)、蔥(1)、姜(3片)。
調料:油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)。
練習:
1鯽魚的魚鱗、鰓、內臟去除，洗凈晾幹，在魚的兩側做三個斜切。
2白蘿蔔去皮洗凈，切成細絲；洋蔥切段，生姜去皮切片。
鍋內熱3湯匙油，爆香姜片，放入鯽魚煎至兩面金黃，備用。
4.將3碗水倒入鍋中，加入蘿蔔絲和鯽魚壹起燒開，小火燉30分鐘，直到湯呈乳白色。
5撒上小蔥，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽，攪拌均勻調味，即可食用。
2.鯽魚豆腐湯
食材:鯽魚兩條，豆腐壹塊錢。
步驟1:鯽魚的魚鱗和腸子可以去掉。這個過程可以由賣魚的來完成，但是回來還是要自己洗，因為賣魚的不會幫妳清理。洗幹凈後，抹上酒，腌制10分鐘。
第二步:豆腐切塊，用鹽和開水燙5分鐘，然後瀝幹備用。
第三步:將鍋放在火上，放入食用油，將油燒熱，放入姜片炒香，將魚兩面煎熟。
第三步:加點水，放點蔥，加點料酒，蓋上蓋子煮開，小火燉20分鐘，直到魚湯呈乳白色。
第四步:打開鍋蓋，放鹽和豆腐。再燒5分鐘，就這樣了。放入蔥花，味精放入碗中。
3.鯽魚砂鍋
材料:鯽魚3條，玉蘭花片200克，盒裝豆腐2盒，鮮菇200克。
調料:精煉油50g，姜5g，蒜5g，蔥5g，泡椒3g，味精15g，雞精20g，胡椒粉3g，料酒20g。
生產方法:
(1)將玉蘭切片切成菱形，盒豆腐1: 7，鮮香菇1: 2，洗凈後放入砂鍋備用。
(2)將姜蒜、蔥、泡好的紅辣椒切片，切成“馬耳朵”形狀。
(3)將鯽魚去鱗、去腮、去內臟，放油鍋中炸至金黃色，撈出。
(4)炒鍋置火上，放油燒熱，放入姜蒜片、蔥、泡紅辣椒翻炒。將白湯、鯽魚、味精、雞精、料酒、胡椒粉混合，燒開，撇去浮沫，倒入鍋中即可登臺。
4.白湯鯽魚
材料:活鯽魚2條(約500克)。
材料:熟竹筍50克，熟火腿片2 5克，水發香菇2 5克。
調料:紹興酒50g，精鹽7g，味精2.5g，蔥10g，姜片5g，熟豬油75g，熟雞油10g。
制作工藝:1)將鯽魚洗凈，在魚背兩側做斜十字狀刀紋。
2)大火燒熱鍋，舀入熟豬油，四成熱時，將魚放入。兩面略煎後，加入750克紹興酒、蔥結、姜片和水。煮沸後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火煮至湯汁呈乳白色(約8分鐘)，再移至大火，加入精鹽、味精、火腿。
5 .西葫蘆腐竹鯽魚湯
材料:1赤瓜瓜、2個腐竹、1鯽魚、適量蔥姜。
練習:
1.將西葫蘆去皮，切成粗絲。將腐竹浸泡後，將其打碎成小塊。將洋蔥切好，姜切片。
2.先將鯽魚兩面油煎，加足水，用姜片蓋鍋大火煮至湯汁呈乳白色，再放入西葫蘆絲，繼續煮腐竹段幾分鐘。西葫蘆變軟後，加入洋蔥，加鹽調味。這道菜也是湯和菜。清淡可口，最適合這個季節。
6.奶湯鯽魚
材料:鯽魚2條(約500g)，熟火腿3條，豆芽15g，竹筍15g，白湯500g，山茶油3茶匙，精鹽3g，味精2g，料酒15g，蔥2片，姜2片。
練習:
鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，用刀在魚背兩側每隔1cm做人字形切口。將炒鍋放在大火上，加入1茶匙。和半個茶籽油，煮至七成熟，放入蔥姜炒香，放入魚煎兩面，用料酒煮壹會，加入150g白湯和清水，1小勺。並加蓋煮約3分鐘至湯汁白稠，轉中。