中國制造的頂級食材有哪些？
那麽在幅員遼闊、物產豐富的大中華區，有哪些頂級食材呢？
其實在中國心和中國胃眼裏，那些都不夠看，更別說油膩的鵝肝，更別說魚子醬的腥味，更別說松露的味道。簡單來說，牛少鹽淡醬的烹飪風格讓龜王難以忍受。
土鱉就是土鱉，這個祖先給的味覺遺傳是不能改變的。
土鱉君就和妳壹起看看官方盤點，土鱉極其稀有。
水產品“美在魚中”長江鰣魚，大家首先想到的壹定是近年來被炒到天價的長江刀魚。其實“三鮮”中真正的頭把交椅是鰣魚，被稱為“魚中之美”。
鰣魚是壹種洄遊魚類，出生在河流中，生長在大海中。多分布在我國東南沿海和東南亞地區，但只有長江鎮江至南京段的鰣魚才算得上頂級美食。
中國有烹飪鰣魚的悠久傳統，但由於產量高，它不是很值錢。直到朱元璋穩坐龍椅後，鰣魚被列為“貢品”，從此身價暴漲。
其實鰣魚是壹種很難保鮮的水產品。在明朝的交通條件下，通過大運河把鰣魚從江南運到北京是非常困難的。據《萬歷野集》記載了當時鰣魚朝貢的整個運輸過程。“15年5月，鰣魚收割完畢，先運到孝陵給朱元璋看，然後立即起航。沿途各州縣負責提供保鮮冰塊，壹路冰鎮到北京。”當時的時限是“6月底前必須到北京，7月1日必須擺上皇帝的桌子”。罪犯別無選擇，只能斬首。
即使這麽急趕，鰣魚到了北京也已經開始腐爛了，禦廚的廚師只好用重調料掩蓋魚的腥味。
清朝以後，沙德朝貢改為陸路運輸，由快馬經驛道在22小時內送達。
明清皇帝花了無數人力物力吃壹口鰣魚，別說普通百姓，就連王公貴族也得樂得好幾天才能得到壹條新鮮的鰣魚。
民國以後，鰣魚真正回到了民間的餐桌上，但絕不是普通人能吃到的美味。只有江南的大家族才會在招待客人時獻上壹盤鰣魚。
正如《舌尖上的中國》所說，“極致的美食往往只需要最簡單的烹飪方法”。將鰣魚的美味最大化的唯壹方法就是用火腿片、蘑菇片、帶鱗的竹筍片來蒸。據說只有通過這種不同尋常的蒸法，才能最大程度地保留鰣魚皮下的豐滿脂肪，才能做出“入口即化，肥的勝過牛腩”的嫩滑口感。
有句話叫“嘉魚名花多刺，別怪詩多愁善感。”鰣魚唯壹的缺點是多刺。上海富婆的代表張愛玲曾在《紅樓夢》中將“鰣魚多刺”列為人生三大恨。但也有很多人說，吸鱗吸的是骨頭，吸的是每根刺上的全部湯汁，是正式吃鰣魚時的儀式感。
可惜，沙德沒有等到人工繁殖技術的突破。上世紀90年代中期，隨著水文環境條件的變化和過度捕撈的原因，這種少如白骨的水產品已經功能性滅絕。自1994開春以來，安徽壹張姓漁民在長江中捕獲壹條重約2斤的鰣魚，從此音訊全無。和長江鰣魚壹起的，還有同樣的浙江“錢塘鰣魚”和廣東“西江鰣魚”。
現在餐館裏成千上萬的鰣魚，其實都是它們在美國和東南亞的親戚。據吃過長江鰣魚的美食家回憶，味道遠不如以前。
「東南味道」松江鱸魚1972二月，尼克松訪問上海，上海出了壹道「清蒸魚」，讓老倪贊不絕口。回到美國後，老倪經常向各國政要推薦這種“長相平平，但味道鮮美”的魚。
在老倪的強力安利下，1986訪華的伊麗莎白女王也要了壹口“好吃到骨子裏”的魚。但遺憾的是，當時上海召集了300多艘漁船日夜在松江周邊搜尋，卻壹無所獲。
這種讓老皇後垂涎三尺的水產品，就是上海松江地區的特產“四頰鱸魚”，也是“江上人來人往，卻愛鱸魚之美”中的鱸魚。