紫色的菜有哪些種類？
白菜苔、莧菜、紫甘藍、茄子、紫甘藍等。白菜苔:白菜苔含有多種纖維素、糖類、礦物質等。，其中有些含有葉黃素和維生素，可以增強人體免疫力。莧菜:莧菜軟滑，香味濃郁。其莖葉呈紫綠色，富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、粗纖維等營養成分。
白菜苔:白菜苔是壹種營養豐富的蔬菜，含有多種纖維素、糖類、礦物質等。壹些葉黃素和維生素可以解暑，保護肝臟，增強人體免疫力。
莧菜:莧菜軟滑，香味濃郁。其莖葉呈紫綠色，富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、粗纖維等營養成分。
紫甘藍:紫甘藍又稱紅甘藍，也是卷心菜的壹種。它的葉子是紫紅色的。紫甘藍富含維生素、纖維素、蛋白質等營養成分，其中維生素C的含量是普通蔬菜的兩倍。同時還具有增強胃腸功能、促進人體消化系統、補血益氣的作用，還能起到強身健體的作用。
裙帶菜:裙帶菜為多年生草本植物，頂部為綠葉，底部為紫葉。它生長健壯，抗逆性強。它富含維生素C、粗蛋白質和鈣、磷、鉀等多種微量元素。這些營養素有助於人體血紅蛋白的再生，起到很好的涼血、止血、清熱、消腫的作用。
茄子:茄子是我們生活中常見的蔬菜。它的皮膚光滑呈紫紅色，營養豐富，含有多種蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷等營養物質，能增強人體細胞間的親和力，增強毛細血管的彈性，對降低體內膽固醇有很好的作用。
紫洋蔥:紫洋蔥是壹種外皮呈紫色的洋蔥，含有花青素，具有很好的抗衰老作用。而且，紫洋蔥含有多種維生素、微量元素硒等營養成分。微量元素硒是壹種強抗氧化劑，其所含的揮發油能降低人體膽固醇含量，起到降血壓、降血脂的作用。
紫扁豆:紫扁豆是我們生活中經常吃的壹種蔬菜。它們外表呈紫色，長勢旺盛，肉厚肉嫩，對身體有很好的滋補作用。而且紫扁豆含有豐富的脂肪、蛋白質、糖、纖維素、維生素和多種微量營養素，具有良好的抗氧化和抗炎作用，從而延緩衰老，提高免疫力。