正宗五香魚的做法
正宗五香鯖魚的做法，濟南人肯定不陌生。這壹定是壹道有名的五香鯖魚。鮁魚肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，日常生活中很多人都非常喜歡吃。下面是正宗五香鯖魚的做法。
正宗五香魚做法1配料
鮁魚4000克
醬油(壹級)200克
130克中國白酒
200克糖
25克五香粉
味精16g
洋蔥1
壹大塊生姜
壹撮茴香
香葉10片
2片肉桂
2顆八角茴香
壹撮胡椒
草果1
砂仁2膠囊
壹點醬油
適量的植物油
方法/步驟
新鮮的鮁魚直接放冰箱冷凍1小時。如果不夠硬，冷凍時間適當延長。凍硬後，轉身去尾，用斜刀切1 cm厚的片。魚頭魚尾可以用蒜燉，非常好吃。
切割後仔細清理內臟和淤血。
沖洗兩遍，徹底沖洗幹凈，控制水分備用。
腌制:將壹級醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、生姜50g全部倒入大碗中，混合均勻，白糖攪拌，制成鹵汁。
將腌料倒入魚幹中，拌勻。
根據實際情況，加壹點老色，顏色太淺不好看。攪拌均勻，用保鮮膜密封，冷藏，腌制過夜。
炒:炒鍋燒熱，加入大量植物油，燒至七成熱，逐壹放入腌制好的魚片中，炒至金黃色，再炒幹，這樣最終的魚味會比較緊實。
煎好後，撈出控油備用。
八角、桂皮、香葉、茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。
抽煙:1。取壹大碗，加入100g壹級醬油、50g高度白酒、120g白糖、15g五香粉、8g雞精，加入500ml開水，融化拌勻成鹵汁；2.鍋底放兩層竹箅子防止粘底，底部壹層壹層放炸魚片、蔥片、姜片、泡好的調料；3.倒入腌料，加入香料浸泡過的水。水位剛剛過了魚片。
蓋上鍋蓋，燒開，用小火慢燉。期間舀起湯汁倒在上層魚片上，反復幾次，直到湯汁蒸發，難以舀起。繼續煨，直到湯完全喝光。多余的糖沈積在鍋底。當焦化氣味微弱時，可以不開蓋關火。燉30分鐘後，開蓋出鍋。整個過程大約需要4個小時。
熏好後，小心翼翼地把魚片壹片壹片夾出來，壹層壹層地放在幹凈的盆裏。熏魚在熱的時候非常易碎，所以請小心食用。
把它們都放好，冷卻，然後風幹壹夜。剛出鍋的魚片還是濕漉漉的，口感差，味道不夠濃郁。隨著冷卻，水分蒸發，肉質變得緊實，口感變得更濃，冷卻後風味最佳。如圖，這是過了夜的效果，很有光澤，是不是比剛出鍋的時候好多了？
需要註意的事項
魚片要切均勻，最佳厚度為1 cm，太薄易碎，太厚含水量高，口感差；
炒的時候要炒幹才更好吃；
熏的時候壹定要放竹箅子，否則焦糖會讓魚片粘在壹起，無法取出；
耐心等待，等到水分全部蒸發，煙可以有獨特的焦味。
正宗五香魷魚2鮁魚解凍的做法。
將鮁魚切成小塊，加入五香粉、醬油、洋蔥、鹽腌制20分鐘。
把幹面粉放在盤子裏，把鮁魚塊卷起來。
使鮁魚塊均勻地塗上壹層幹面粉。
鍋裏放花生油。
油熱後，加入撒了面粉的鮁魚塊。
用小火炸至金黃色。
五香鮁魚就可以了。
技巧
炸魚裹上幹面粉可以防止油濺出來，以免魚吸入過多的油。
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使用的廚房用具:炒鍋
正宗五香魷魚的做法3煙熏魷魚的做法簡單，沒有腥味。
所需食材:鮁魚、蔥、姜、蒜、食用油、鹽、胡椒粉、五香粉、料酒、醬油、白糖、十三香、孜然粉、雞精、花椒粉、米醋、料酒。
生產步驟:
1，最好買新鮮的鮁魚。如果實在買不到，就用冷凍鮁魚。如果是微凍，不去內臟切成1 cm厚的塊，然後清理內臟，這樣也能保證鮁魚的完整性。
2.切西班牙鯖魚，放入碗中。在碗中加入鹽、五香粉、白糖、十三香、孜然粉、雞精、花椒粉，倒入米醋、料酒、醬油。用筷子將鮁魚段攪拌均勻，使每條魚均勻裹上調味料，腌制六小時左右。在此期間，每兩個小時用筷子翻動壹次鮁魚，讓鮁魚充分入味。腌制的時候不建議加醬油，因為炒出來顏色會很難看。生抽就夠了。
3.然後把鮁魚塊拿出來，用廚房擦水。把鍋裏的油加熱。油溫七成熱時，放入鮁魚，炸熟。油溫不能太低，煎五分鐘左右。當鮁魚呈金黃色時取出。
4.鍋內留少許底油，放入蔥、姜、蒜爆香，花椒、八角、幹辣椒、香葉爆香，加入適量清水，放入魚塊燒開，小火煨20分鐘。我不建議湯很濃，時間差不多了就可以關火。讓鮁魚泡在湯裏，等它涼了，才是這個味道。
很多朋友都會有這個問題。熏鮁魚的制作過程根本不用“熏”。為什麽叫“熏鮁魚”？其實熏鮁魚和四川的熏或者糖熏是不壹樣的。之所以叫熏魚，是因為味道和培根差不多。當然，熏魚不僅限於鮁魚，很多種類的魚都可以這樣做。
制作過程中有幾點要註意，不要搞錯了:
1.切之前不要把鮁魚的內臟取出來，這樣更容易保持鮁魚的完整性。最好在半解凍狀態下切割冷凍鮁魚。
2.煎鮁魚的時候，溫度壹定要稍微高壹點。放入鮁魚後不要來回攪拌，防止魚散開。可以炒幹，這樣燉的時候可以吸收更多的香味，也不容易散。
3.做煙熏鮁魚，壹定要記住“先腌制，後油炸”的步驟。有時間的朋友推薦提前壹晚腌制到第二天煎，這樣鮁魚塊的口感更好，口感更緊實香濃，魚肉也不容易斷。
4.炒的過程中，盡量不要炒粉。雖然用面粉油炸可以更好的鎖住魚的味道，但是用面粉熏制的鮁魚，用糖熏制的時候，湯類香料的風味效果會明顯降低，這裏大家要註意了。