家庭牛肉丸的做法和配方

牛肉300克蔥半顆姜10克白胡椒粉2g鹽10g香油適量蠔油壹勺玉米澱粉15g植物油20g花椒壹小捏大料壹顆香葉兩片醬油適量

1. 先做料水，把花椒、大料、香葉用500g左右的熱水浸泡，晾涼備用

2. 在料水冷去的時候我們把牛肉餡再用料理棒打的碎壹些，如果家裏有料理機或者破壁機更好

3. 牛肉餡打成這種蓉狀就ok了，要是想吃口感更細膩的還可以打的更細打成泥狀

4. 把蔥姜剁碎，倒入牛肉蓉中，然後再加入白胡椒粉2g、蠔油壹勺、醬油適量、鹽10g，此時不要加油

5. 然後將涼透的料水加入肉餡中，用筷子順著壹個方向攪打上勁，料水壹定要涼透，並且少量多次加入，攪打肉餡壹定要順著壹個方向畫圈攪拌

6. 當肉餡顏色變淺，黏糊糊並且攪拌起來很費勁的時候就說明已經上勁了，肉的品質和部位不同吃水量也會有所不同，我的300g肉餡基本用了200g左右的料水

7. 這時候加入20g植物油、少量香油和15g玉米澱粉（什麽澱粉都可以，家裏有什用什麽），繼續攪打

8. 攪打到肉餡像泥壹樣的狀態就好了，此時感覺用筷子攪拌非常吃力了，並且肉餡是可以粘到筷子上不容易低落的狀態

9. 鍋中做水加兩片姜不要燒開，燒到似開非開的狀態就可以了，此時把火關到最小，準備煮丸子

10. 擠丸子妳可以用勺子也可以直接用手，戴上手套擠丸子還是很快的

11. 煮丸子的過程中全程小火，不要讓水沸騰

12. 當丸子全部飄起來後就說明已經熟了，此時可以大火煮開壹下，然後就可以撈出來開吃了

13. 丸子煮好後空口就吃了兩個，真的是又q、又嫩，味道好極了

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