醬油的做法
蝦油汁:配料有蝦仁、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炒香蝦籽，再加入調料煮開，又白又鹹。可以搭配素菜，比如蝦油，冬筍。
蠔油:配料是蠔油、鹽、香油。加入鮮湯煮沸，呈褐色，有鹹味。用來拌肉，比如蠔油雞，蠔油肉片。
花椒汁:用生辣椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯。辣椒和生蔥做成細肉末，拌均勻調料，或青或鹹。拌肉，如椒麻雞片、山雞片、裏脊肉片等。避免使用煮熟的胡椒。
蔥油汁:以生油、蔥花、鹽、味精為原料。加入油後，蔥花炒香，即成蔥油，再拌好調料，又白又鹹。用於拌家禽、蔬菜和肉類原料，如蔥油雞。
芥末醬:用芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法用芥末粉混合醋、糖、水調成糊狀，靜置半小時後加入調料調和，呈淡黃色，有鹹味。適合搭配肉類和蔬菜，如芥菜、肚絲等。
姜汁:配料是姜、鹽、味精、油。姜榨出來摻調料，又白又香。最好是禽肉搭配，比如姜雞塊和雞胸肉。
蒜泥:用生蒜瓣、鹽、味精、香油、鮮湯。將蒜瓣搗成泥狀，加入調味料和鮮湯，使其變白。適合搭配素食，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
醬醋汁:配料是醬油、醋、香油。勾兌後呈淡紅色，鹹中帶酸。用來拌菜或者炒菜，素菜和素菜都適合，比如炒腰片。
紅油汁:以紅椒油、鹽、味精、鮮湯為原料，汁制成紅鹹辣。用來拌素菜食材，如紅油雞條、紅油雞肉、紅油筍、紅油裏脊等。
椒汁:配料是白胡椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯。勾兌成汁後，多用於煎炸、拌肉、水產原料，如拌魚絲、鮮辣魷魚等。
辣汁:配料是糖、醋、胡椒粉、姜、蔥、鹽、味精、香油。花椒、姜、蔥切絲，翻炒，加調料和鮮湯打汁，呈棕黃色，有酸味。多用於腌制蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黃瓜等。
醋姜汁:以黃色香醋和生姜為原料。姜切成粉或絲，加醋勾兌，呈棕黃色，有酸味。適合混合魚和蝦，如姜末蝦，姜末蟹，和姜煮肉。
辣醬:配料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、香油、胡椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，以上原料勾兌而成。用來拌主料，葷素皆宜，比如辣雞條，辣黃瓜，辣肚，辣腰片等等。