做酸菜怎麽做
貴州酸菜也是十分知名，許多 大家以便可以吃到貴州省本地最純正的泡菜會刻意跑到本地去品味，這是由於自己在家裏邊學著制做的泡菜味兒上邊並並不是想像中的很好，並且還會繼續感覺不足酸，這就是制做的情況下沒有把握好腌漬時間而導致，這道特色美食之中許多 大家還會繼續放進別的的調料，比如說香萊和蔥段等。
原材料：凍豆腐、泡菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香萊、凍豆腐150g、蔥段適當、麻椒、鹽、生姜沫
制作方法：將凍豆腐切割成2公分厚為的塊，下開水鍋中焯透，隨後用涼水沖洗涼。粉絲用溫小水泡軟，裁成20公分長的段。泡菜去表層老幫，逐片把幫的壹部分片成薄的長片後切條，盡可能切細切勻稱。香萊清洗切條裝小盤裏備用。取鍋壹個，將泡菜碼上，粉絲放上，放入水豆腐，加上大骨湯或冷水泡過菜料。炒菜鍋容易上火，加適當的食鹽、白胡椒粉、熟植物油隨後再加蓋子，大火燒開，再改為低火(電磁竈1000W)燉20分鐘，起鍋前1分鐘，把香萊段放鍋菜上，調料提鮮。
原材料：泡菜350g、豬肥膘肉150g、凍豆腐150g、蔥段適當、麻椒、鹽、生姜沫
作法:凍豆腐切片，豬白肉切成片，鍋內給油燒開，生姜沫、麻椒進行爆香，放進豬白肉片炒兩下，放進泡菜絲、凍軍用被子煸炒，加白湯泡過菜料，放進適當米酒，蓋上蓋子火災，沸騰後改為低火(電磁竈1000W)再再次加溫燉20分鐘，等出鍋前添加鹽、蔥段加溫2分鐘進味擺盤即成。
特性：酸香爽口[9]
酸菜粉絲湯
原材料：細粉絲150克、泡菜50克、蔥絲5克、白胡椒粉2克、鹽3克、雞精5克、油脂精煉25克、湯600克
做法：
1.泡菜、粉絲泡開預留;
2.泡菜、粉絲和胡椒粉放進鍋中，倒進大骨湯泡過菜料，煮沸後低火(電磁竈1000W)燉15分鐘，在13分鐘時放進蔥絲;
3.放進鹽、雞精就可以[10]。
酸菜肥腸
主要材料：泡菜、涼拌雞
調味品：鹽、蒜黃、生抽、辣椒幹
烹調方式：涼拌雞切成片淋油，鍋中下幹辣椒炒香倒進涼拌雞泡菜，煸炒後添大骨湯泡過菜料，大火燒開後，改為低火(電磁竈1000W)再開20分鐘，添加食鹽、生抽、蒜黃低火燉2分鐘，燉爛熟後炒糖色擺盤服用。
特性：肥實而不膩口、泡菜酸香健脾開胃[11]