鴨子有幾種吃法？
配料:北京釀鴨、紹興酒、醬油、精鹽、胡椒粉、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。
練習:
1.將填鴨剩下的細毛拔掉，從鴨尾下方的開口處取出內臟，洗凈，控幹水分，放入盤中。
2.將紹興酒、醬油、鹽、胡椒粉、八角(要打碎)、甜面醬、蔥絲、姜絲等混合。，抹在鴨腹部，腌制三個小時左右，然後放在抽屜上蒸三個小時，取出來瀝幹鴨腹部的水。
3.鍋中倒入花生油，大火燒至八成熟，將蒸好的鴨子(胸朝下)放入油中炸熟，待胸金黃時翻面煎鴨背，待鴨子全部煎黃時，取出瀝幹油放入盤中(底部放油菜松)即可食用。
清湯燜鴨
基本材料是新鮮鴨肉1000克，蔥5克，熟火腿75克，胡椒0克，水發厚樸片75克，味精1克，水發香茹75克，精鹽2克，水發筍50克，雞油5克，雞湯50克，熟豬油20克。
1.將鮮鴨煮熟，去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條狀，用香刨花洗凈。將煮熟的火腿和厚樸切片，切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發筍切成粗絲。
2.取鴨條4根，火腿2根，玉蘭花片2片，香茹絲2片(65，438+00片)，從中間用青筍絲紮好，紮成壹個小柴火，24片整齊地裝在土碗中，加入熟豬油，精鹽65，438+0.5g，雞湯250g。
3.在裝有原味鴨湯的炒鍋中加入250克雞湯，燒開後撇去泡沫，加入0.5克精鹽、味精、蔥，倒入大湯碗中，撒上胡椒粉，倒入雞油。註:柴火蒸鴨，火氣十足，蒸40分鐘左右，最好軟爛。
銀杏鴨煲
基本材料原料:鴨子壹只，白果四盎司，黃芽八盎司，香菜兩根，胡蘿蔔，黑豆末，蠔油，糖粉雞，生粉，酒。
(1)白果去殼，放入沸水中煮五分鐘，洗凈，瀝幹。將鴨子洗凈，放入開水中焯壹下，撈出瀝幹的水，切塊。
阻止。
(2)加入2大勺油，將白果炒透，再放入鴨肉片刻，加入調料，將白果燉20分鐘左右，勾芡關火。
③將芽白洗凈，切成短段，煮熟後放入土鍋中，將鴨子放在黃芽白上煮熟，放上香菜，原鍋即可。
熏鴨
基本材料是1 2000g花茶、50g樟樹葉和醪糟汁、500g稻草和松柏枝、10g精鹽和香油、25g料酒、1g胡椒粉、1.5g熟植物油、1000。
生產方法:
65438+ 2.八成熱時將煮好的植物油放入熏好的鴨子中，煎至鴨皮酥香，取出，刷上香油，將鴨脖折成2厘米長的段放在菜中間，將鴨身切成4厘米長、2厘米寬的條，蓋在鴨脖塊上，做成鴨形，配以荷葉軟餅食用。
冬瓜燉鴨子
基本材料:冬瓜半個、鴨子半只、陳皮、姜、油、鹽、生粉。
方法:
1，瓜瓤去皮，切塊洗凈，鴨肉洗凈切塊；
2.陳皮泡發，先將鴨子焯至金黃色；鍋加熱至紅色，放油，放入姜、鴨、陳皮炒香，再放入冬瓜，炒勻，加入適量開水和鹽，蓋上鍋蓋，轉中火。直到鴨子熟了。調味後上桌。
桂花燉鴨
基本材料是1只鴨子(體重1000g以上)，桂花糖50g，料酒、精鹽適量。
方法:用鹽將鴨子內外洗凈；將料酒和桂花糖混合在壹個大碗中，將碗放入砂鍋中，碗外註入壹半以上的水，上面放壹個人字竹架，將鴨子的破肚蓋在竹架上，防止碗中的調料打翻；將砂鍋放在大火上煮1小時，再小火燜30分鐘蒸至香味四溢；將鍋燒開，撈出大碗，將鴨子放入鍋內(鍋內水少)，將碗內剩余汁液澆在鴨面上即可食用。
竹筍烤鴨
基本材料:竹筍500克，1只藍頭鴨，調料適量。
制法:將鴨子宰殺，去毛去內臟，洗凈，切塊，放入熱的素油鍋中，用猛火將鴨塊煎至肉變白。竹筍去皮去根，洗凈，剖開，切塊。將竹筍、鴨肉放入鍋中，加入適量的水、黃酒、姜、蔥、花椒，文火煮，加鹽、味精調味。
桂圓紅棗蒸鴨
基本材料是凈鴨2000克，紅棗50克，龍眼肉蓮子25克，菜心10，料酒、精鹽、味精、蔥、姜、花椒適量。
制法:先將鴨肉洗凈出水，紅棗去核，龍眼肉洗凈，蓮子泡發，去皮去心，煮熟。洋蔥，切段，姜切片。將湯鍋放在火上，加水提壹切，拌入料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉。煮開後，移至小火燉，然後取出鴨子，放入砂鍋，鴨胸朝上，過濾原湯，倒入砂鍋。在鴨肉周圍放上龍眼肉、紅棗、蓮子，放入籠中蒸至酥爛，取出裝盒。油菜心加入雞湯、鹽、味精，放在火上，然後裹在鴨肉上。
仙女鴨
基本材料是鴨子1只，蓮子49顆，銀杏49顆，大棗49顆，人參粉3克，鹽、料酒、醬油、味精、清湯各適量。
制法:蓮子、銀杏去核去皮，大棗去核備用。再將鴨子宰殺，去毛、去內臟、去爪，洗凈，放入沸水中3分鐘，撈出，用冷水洗去血沫，瀝幹水分，用幹凈紗布瀝幹。最後將料酒和醬油(各50%)混合均勻，均勻塗抹在鴨體表和腹腔，將銀杏、大棗、蓮子肉塞入鴨腹，將鴨放入湯盆中，加入適量清湯，撒入人參粉，放入籠中大火蒸2.5-3小時，加鹽、味精至鴨肉熟爛。
洋蔥燜鴨
基本材料是鴨餡1000g，蔥白，料酒10g，味精1g，玉米澱粉30g，味精5g，醬油20g，姜15g，菜湯20g，豬油150g。
將鴨子的內臟取出，徹底清洗幹凈，放入沸水中煮至八成熟，然後去骨；將大蔥切成3cm長的段，放入沸豬中炸至焦黃，取出與鴨子壹起放入大碗中，加入料酒、味精、精鹽和湯，將鴨子蒸熟；煮壹勺湯，加入味精、料酒、精鹽、醬油，用玉米澱粉勾芡；把蒸好的鴨子扣在大盤子裏，澆上汁。
荷香龍仔鴨
基本材料:鴨子500克；生抽10g，精鹽2g，香精5g，老酒5g，香油2g，濕湖粉15g，花油20g，馬蹄蔥5g。香菇25g，紅蘿蔔花片10g，荷葉1g；
準備
番鴨洗凈，切成3厘米長、2厘米寬的塊。切片蘑菇。
將鴨塊、蘑菇片、胡蘿蔔花、醬油、精鹽、味精、酒、香油、濕澱粉、花生油、菱角混合在壹起，腌制30分鐘。把荷葉剪下來，放在小籠子裏。將鹽水鴨片放在荷葉上，上鍋蒸30分鐘，即可食用。
銀耳川鴨
基本材料有銀耳(半兩)、鴨肉(六兩)、胡蘿蔔花(幾片)、姜、蔥、湯(最後壹杯)和稠醬:鹽、糖、生抽、老抽、生粉、湯和香油。
1.將銀耳用水浸泡壹小時，去蒂切成小花，水燒開，放入姜、蔥、銀耳，煮五分鐘，放入深盤中。2.將鴨子洗凈，放入姜蔥水中兩分鐘，除去衣服，用壹湯匙酒拌勻腌制片刻，倒入水中，將水滴在銀耳上，加入湯汁，蒸30分鐘，倒出湯汁。3.用少許油炒紅蘿蔔花，加入醬汁煮滾，然後淋在鴨肉和銀耳上。
廣式燜釀鴨
基本材料是1只鴨子(重量約2.5公斤)。調味糖15g，料酒50g，花椒粉10g，味精5g，稀糖10g，醬油100g，蔥姜蒜適量。
(1)將鴨子放在砧板上，從翅膀下取出內臟，洗凈，用開水焯壹下，使鴨皮繃緊，然後在鴨子上均勻地撒上薄糖，掛起來晾幹。
(2)放入白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料。在壹個碗裏，把它們混合均勻，然後註射到鴨子的肚子裏。
(3)將鴨子放入烤箱烤至鴨皮堅實酥脆，色澤均勻。
(4)將烤鴨切塊，擺成原鴨的形狀，將鹵汁倒在鴨肚子裏。
沙參玉竹老鴨湯
基本特點:滋陰補虛。陰虛癥狀，如腎陽不足引起的腸燥便秘，肺陽不足引起的幹咳乏力，胃陰不足引起的口渴煩躁等。也用於病後體虛或陰虛糖尿病患者。
基本材料為1只鴨子(約600克)，北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。
工作方法
(1)北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈切塊。
(2)將所有材料放入鍋中，加入適量的水，用武火煮沸，轉小火燉2小時調味。
解釋
這種湯是常用的滋補湯。湯中北沙參味甘、寒，具有滋陰清肺、養胃生津、祛虛熱的作用。玉竹味甘寒，質潤多水，有滋陰潤燥的功效。這兩種味道的結合有很強的滋陰作用。老鴨有滋陰補血的作用。俗話說“雛鴨濕毒，老鴨養陰”。當它們用於滋補和食療時，常常被選用。本草中也認為，鴨子“陰虛不燥不寒”。生姜可以健胃，去除鴨腥味。合為湯，滋陰潤燥，祛病補虛。
註意
(1)這種湯不適合感冒、發燒或痰濕的人喝。
(2)挑選老鴨時，喉嚨(氣管)硬的為好。
(3)野鴨又名水鴨，既能滋陰補虛，又能和胃消食、散濕、清熱解毒、治風病。也可以選擇它們。
燉檸檬鴨
基礎材料1鴨(約750g)和750g湯。檸檬1，精鹽，味精，香油。
材料:1只鴨子(約750g)和750g湯。檸檬1，精鹽，味精，香油。
制作:剖腹將鴨內臟剖開，用開水焯壹下，洗去血汙，然後用清水沖洗幹凈，撈起，放入燉鍋中，加入精鹽，盛湯，放入蒸鍋中蒸50分鐘，再放入檸檬(去核)，燉10分鐘，檢查湯汁鹹，加入味精，倒掉。
砂鍋鴨
基本材料有鴨肉、瘦肉片100克、水發香菇50克、油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥片、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量。
練習:
(1)將鴨肉切成小塊，炒鍋炒至油五成熱，放入豬肉片和香菇，放入蔥、姜、蒜煸炒入味，然後放入鴨塊，加入湯、鹽、醬油、醋、料酒、味精，燒開後壹起倒入砂鍋，小火燉30分鐘左右；
②另起鍋放底油，放入辣醬和蒜片翻炒入味，倒入砂鍋，蓋好桌子。
金針菇燉鴨子
材料:鴨子半只、百合半朵、木耳半朵、香菇半朵、粉條壹兩、紅棗四枚、豆腐腦兩片、姜幾片、蔥兩根、蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、香油、生抽、淡醬油。
準備
(1)粉絲泡發，切段。香菇泡發，擠幹，去蒂，加入半勺玉米澱粉和糖，用1勺油拌勻。將蔬菜炒熟，鏟好待用。
(2)鴨洗凈瀝幹水分，用酒、鹽、醬油均勻塗抹肉皮，腌制20分鐘。
(3)炒鍋加入油，將鴨子煎至鴨皮呈金黃色。鍋內留油，爆香姜、蔥，放入金針、木耳，略炒，放入1勺酒，放入紅棗，放入蠔油、醬油、香油、胡椒粉、糖、鹽、水、鴨肉，小火燉半小時。加入蘑菇燉15分鐘，直到鴨子爛了。將鴨子撈起，加入粉絲和豆腐，燉5分鐘。
(4)將蔬菜均勻的泡在鍋裏，放在盤子裏。將鴨子切塊，在百合的食材上煮汁，加水，用蠔油勾芡，澆在鴨子上。
特點補血、養陰、強身、抗衰老。
火腿胡椒老鴨湯
基本特點是溫中散寒，健脾開胃。
基本材料老鴨1頭豬(左月右展)250g火腿50g辣椒15g姜3片。
【方法】:1。老鴨切幹凈，去內臟和尾部，洗凈，瀝幹水；將辣椒壓碎，火腿洗凈，切塊，放入鴨肚中，用線縫合，放入油鍋中炸，用姜片炸至鴨面微黃；豬(左月右展)洗凈切塊。
2.將備用食材壹起放入燉鍋中，加入適量開水，蓋上鍋蓋，用文火燉4小時，調味待用。
【功能】:溫中散寒，健脾開胃。
【適用範圍】:用於脾胃虛寒，口淡如水，上腹部隱痛冷痛，食欲不振；或者胃寒引起的嘔吐惡心。
啤酒鴨
原材料:
兩個月大的鴨子壹只，啤酒壹瓶，生姜半斤，紅辣椒半斤(不吃辣可以用紅燈籠椒)，小蔥二兩，甜面醬30g，鹽和味精適量。
原材料加工:
1.把鴨頭切掉分成上下兩半，把鴨脖從胸部切掉分成兩段。
2.鴨掌不削皮，腿棍從腿根處削下，用十字刀法用鹽十字。
3.鴨翅膀沿著胸部切開，從肘部開始分成兩段。
4.將鴨子切成寸段，將腸子打結，將胃分成四份，用十字刀法切成菊花。
5.姜、紅辣椒用滾刀切片，三根小蔥打成結。
制作:
1.熱鍋倒入植物油，依次將鴨掌、鴨脖、腳棍、鴨翅、鴨頭煎至焦黃。出鍋備用(防止炸油，先放壹點鹽)。
2.把鴨子炒香，放入之前炒過的大塊，放入甜面醬炒香，再放入姜片，然後倒入半瓶啤酒加些鹽，再蓋上蓋子炒十五分鐘。
3.放入紅辣椒，然後倒入適量啤酒，放入適量味精十分鐘至收汁，再放入蔥翻炒，然後放入鍋中。
顏色:醬紅色有光澤，紅綠顏色鮮艷。
香:茅臺和啤酒的獨特風味。
口感:鹹脆。
橙汁啤酒鴨(夏季菜單)
主要成分:
景光烤鴨輔料:胡蘿蔔、生菜、橙汁、生啤酒、蔥、姜、精鹽、糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油。
烹飪方法:
1.將鴨子洗凈切成丁，用開水焯壹下，胡蘿蔔和青筍去皮，洗凈切成小塊；將鍋放在火上倒入油，將切好的胡蘿蔔和青筍上油，略炒後取出待用；
2.取壹個高壓鍋，倒入適量的油，放入蔥、姜、鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯(3: 1)，放入鴨塊，再倒入壹些清汁。不要全倒出來，燉15分鐘，等快熟了再放入炒好的胡蘿蔔和青菜。
特點:果汁味道醇厚，新鮮。
提示:湯要濃壹些，註意收汁；新鮮橙汁；鴨子。
金牛鴨的做法
原料
壹只肥鴨(約2250g)。牛肉300克，菜葉500克，紫菜25克，豬肥肉50克。鹽5g、醬油10g、味精1.5g、紹興酒10g、姜1g、蔥25g、蔥1g、香油50g、熟植物油10g。
準備
將鴨子宰殺，脫毛，整只鴨子去骨。鴨翼的第二段被切掉做成“角”形。鴨腿骨上半部分去掉，下半部分留作“牛腿”和造型。然後用精鹽和味精擦拭整只鴨子。牛肉、紫菜、肥肉切絲，放入洋蔥炒熟。晾涼後倒入鴨肚，在脖子處打個結。把鴨子做成“臥牛”的形狀，把頭向後伸，把翅膀和腿做成臥牛腿的形狀，用麻繩紮緊，放在漏勺裏用開水燙壹下，促進成型。然後放入大盆中，放入蔥姜塊，紹興酒，加水至浸沒，入蒸籠蒸熟，倒入漏勺中，挑去蔥姜，瀝幹水分，抹上醬油。鍋中加入植物油，八成熱(200℃左右)時，將鴨子放入鍋中炸熟，瀝幹油。按照造型的要求，放入盤中，塗上香油。將兩片鴨嘴和翼尖煎熟，將鴨嘴插入耳洞形成牛耳狀，將翼尖插入眼窩形成牛角狀。將菜葉切絲炒成散菜，放在“金牛”周圍即可食用。