牛柳怎麽腌制

牛柳怎麽腌制，牛肉營養豐富，吃法也很多。炒牛肉是江南及北方地區漢族的傳統小吃。爆炒牛肉的核心在於如何腌制好牛肉，看牛柳怎麽腌制。

牛柳怎麽腌制1牛柳加工腌制方法

材料方面，首先是用白糖。牛肉喜甜厭鹹，即使是烤牛肉幹也要有壹定的甜味。用糖不僅僅是解決口感問題，更重要的是用白糖腌制20分鐘後，糖分子滲透到牛肉中，肉質會發生變化。

糖腌制後要滲水攪拌，避免牛肉脫水收縮。而且糖分子滲入牛肉後，加水時也會吸水，使肉片微微漲起。從而進壹步降低其韌性和硬度。

最好用鹽和味精，然後裹上果肉。加入上述材料後，立即攪拌均勻，包裹果肉。裹漿是指每壹片肉片的表面都盡可能沾有果肉，以減少肉片與空氣的接觸，間接加熱，使肉片中的營養成分流失較少，保持肉片的原有風味。

漿有兩種:壹種是用生粉，腌制肉類時滲出的組織液和滲出攪拌時加入的水，剛好和生粉混合制成裹裹用的漿；第二種是用純蛋白加少許水攪拌均勻，但效果不如生粉。

鍋裏放壹點油加熱到100度左右，然後把裹著果肉的肉片輕輕分散到油裏，不要翻面。放好後把火關小，讓它慢慢加熱。快熟的時候用小火翻壹下，然後關小火繼續加熱，直到熟。把肉片放在鍋的高邊，趁熱讓沾了肉片的油盡量滴到鍋裏。

胡椒牛柳

材料

牛柳400g，胡椒粉200g，鹽，醬油，糖，料酒，澱粉，色拉油，幹辣椒。

工作方法

1.把牛裏脊肉切成條狀。在壹個幹凈的碗中，加入醬油，糖和澱粉，裏脊肉按大小混合均勻。花椒洗凈，去籽，拍勻，切段。

2、鍋中放入適量色拉油，燒至三成熱時，放入牛柳，待熟後撈出油。

3.重新開火加熱。油溫八成熱時，加入幹辣椒翻炒。

4.當辣椒開始變色時，加入牛柳和辣椒壹起翻炒。當辣椒變軟起皺後，加入適量的鹽和味精，略炒，即可食用。

豆豉蒸牛柳

材料

食材:牛肉、

輔料:青紅椒，香菇，冬筍，

調料:豆豉、料酒、鹽、雞精、醬油、糖、蒜、姜、蔥、澱粉。

工作方法

1.牛肉、香菇、冬筍、青紅椒分別切片，牛肉加澱粉、植物油上漿；

2.在鍋裏點火，倒入油。油溫到三成時，將蔥、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加鹽、雞精、醬油、料酒、糖，炒至豆豉香，盛出；

3.將香菇、冬筍、柿子椒、煸豆豉倒入牛肉中，蒸10分鐘。

不僅中國人喜歡吃牛肉，全世界的人都壹樣愛吃牛肉，因為牛肉不僅營養豐富，而且味道鮮美，最好的牛肉是牛柳。牛柳怎麽吃，不同的人有不同的選擇，其中腌制牛柳是很多人的選擇。

牛柳如何腌制2。青椒炒牛柳的具體做法。

青椒炒牛柳是壹道非常簡單易做的菜，因為牛柳的味道和辣椒搭配的非常好。喜歡辣的可以用辣的。但是如果吃不慣太辣的話，可以選擇溫和不辣的青椒，也就是菜椒。其實做法都是壹樣的。牛肉需要腌制，這樣煎的時候會比較嫩，但是也可以用壹些嫩肉粉或者小蘇打。

練習1

1.牛肉洗凈，切成薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。

2.青椒洗凈切片；小辣椒切成小圈；只洗蔥白部分，切成3厘米左右長；壓平壹瓣大蒜；生姜去皮切片備用。

3、壹口大熱鍋，倒入適量油，倒入七成辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速翻炒至變色，撈起待用。

4.繼續加入少許油，倒入青椒翻炒幾下稍微變軟，然後倒入牛肉翻炒約1分鐘，加鹽調味，最後用生粉勾芡。

練習2

解熱鎮痛:辣椒辛溫，能通過發汗降低體溫，緩解肌肉疼痛，故有較強的解熱鎮痛作用。

2.防癌:辣椒的有效成分辣椒素是壹種抗氧化劑，可以阻止相關細胞的新陳代謝，從而終止細胞的癌變過程，降低癌細胞的發病率。

3.增加食欲，幫助消化:辣椒強烈的辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。

4、降脂減肥:辣椒中所含的辣椒素能促進脂肪的代謝，防止脂肪在體內堆積，有利於降脂、減肥和防病。

牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。適用於手術、疾病後正在生長、休養的人群，補充失血，修復組織。

胡椒和牛裏脊肉是絕配。牛肉壹般會有壹些腥味，但是加胡椒粉會好很多。胡椒可以去除牛肉的腥味。而牛肉可以讓辣椒更美味。壹般來說，辣椒只是壹種調料，但在這道菜裏，辣椒才是絕對的主角。學會的朋友可以試試。