川菜中的“三蒸九扣”分別是那些？
“三蒸”：清蒸、粉蒸、旱蒸。 “九扣”：指民間田席扣碗菜數量多。清蒸雜燴、酥肉湯、柞辣椒蒸肉、扣雞扣鴨、鮮甜燒白、清蒸肘子、紅燒蹄髈
錦繡梅菜扣肉蒸
菜譜簡介
從小愛吃的梅菜蒸扣肉，因為新年了想添點喜悅和變化~看《和佛陀壹起賞花》釋見戒的關於夢想的那段，想到做這樣壹個梅菜扣肉。蓮花開時盡情綻放，蓮花謝時蓮子已成。成佛是修行的圓滿，自覺、覺他的圓滿，是學佛者生生世世努力的目標。花開蓮現，花落蓮成，正是壹段不斷奮鬥的過程。這過程必須面對真實的自己，向自我的煩惱、習氣挑戰；這過程必須依止於“法”，時時以“法”為依歸。心中不能失去藍圖與夢想。希望自己也永遠不要放棄“花落蓮成”的夢想！特點：色澤紅亮，軟爛醇香，味道香濃，肥而不膩。
材料
主料：帶皮豬五花肉800克，梅幹菜（也叫黴幹菜）50克.，糯米200克，蓮子30顆左右
調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克），雞精，白糖
做法
1、把豬肉的肉皮刮洗幹凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、0.5厘米的厚片。
3、將泡好的蓮子卷入肉片，朝下整齊地碼在碗內。
4、糯米用適量水電飯鍋煮熟，梅幹菜切末加入適量生抽醬油雞精白糖調味，和糯米飯壹起趁熱拌勻。
5、拌好的梅菜飯均勻蓋在肉卷上，放入美的蒸霸內足水高火微波爐約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裏即可。
小訣竅
1、抹上醬油的肉塊很容易爆鍋，應該第壹時間蓋上蓋。
2、泡好的蓮子摸幹水份會比較好卷。
3、單純用梅幹菜蒸肉卷有可以，只是菜品色澤會比較黯淡。